오이 료리는 연변 조선족의 기본 반찬이다. 오이 무침료리를 할 때는 짙은 푸른색이 나는 오이를 사용한다. 오이를 꾸덕꾸덕하게 말려서 고추기름·마늘·설탕을 넣고 무치면 오독오독하게 씹히는 맛이 좋고 수분이 적어 긴 시간 두고 먹을 수 있는 훌륭한 밑반찬이다. 집안에 결혼식이나 칠순과 같은 잔치에는 연변의 황우(노수고기, 소고기)를 넣은 ‘오이소고기무침’ 료리를 대접한다. 소고기를 삶은 물은 랭면이나 국수의 육수로 사용하고 삶은 소고기는 건져 찢어서 오이와 함께 무친다. 최근 연변의 랭면 전문식당에서 랭채메뉴로 판매하고 있으며 연길서시장 등의 재래시장에서도 쉽게 구할 수 있다.

재료와 분량(4인분)

오이 200g(1개), 당근 20g, 소고기 사태 200g, 삶는 물 1kg(5컵)

향채 대파 30g, 마늘 10g(2쪽), 양파 50g, 간장 36g(2큰술), 통후추 2g, 감초 2g, 계피 2g

양념 간장 18g(1큰술), 다진 마늘 8g(½큰술), 다진 파 14g(1큰술), 설탕 18g(1½큰술), 고추기름 13g(1큰술), 2배식초 30g(2큰술), 통깨 1g(½작은술)

만들어 보기

1. 소고기는 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거한다.

2. 오이는 0.3cm 정도로 둥글게 썰고 당근은 길이 3cm, 폭 4cm, 두께 0.2cm 정도로 썬다.

3. 양념을 만든다.

4. 냄비에 물을 붓고 센불에 5분 정도 올려 끓으면 소고기를 넣고 30분 정도 삶은 후 향채를 넣고 30분 정도 더 삶는다.

5. 소고기는 길이 3cm, 폭 4cm, 두께 0.2cm 정도로 썬다.

6. 소고기, 오이, 당근에 양념을 넣고 무친다.

/지식