샹라러우쓰(香辣肉丝)는 채 썬 돼지고기를 볶아 만든 동북료리이다. 샹라러우쓰에서 ‘러우쓰(肉丝)’는 고기 육(肉)과 실 사(丝)를 합한 단어로 ‘돼지고기를 실처럼 얇게 채 썰었다’라는 뜻이다. 다시 말해, 샹라러우쓰는 채 썬 돼지고기를 고추 기름에 볶은 료리로, 흔히 아삭한 식감의 고수와 곁들여 먹는다.

고수가 들어가 특유의 향과 함께 고추기름의 매운 불맛을 느낄 수 있는데 흰밥이나 꽃빵에 싸 먹으면 그 맛이 일품이다. 평소 고수를 싫어하는 사람도 샹라러우쓰를 먹고 본격적으로 고수에 입문했다고 할만큼 고기와 고수와의 궁합이 일품인 중화료리의 대표 음식이다.

1. 료리 레시피

2인분, 조리시간30분, 1T=15ml, 1t=5ml

1) 재료 소개

주재료: 채 썬 돼지고기 300g, 실고추 한줌, 고수 한줌

부재료: 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 생강 약간

양념: 료리주 1T, 간장(生抽) 2T,  미원(味精) 0.5t, 소금 0.5t, 식초(陈醋) 1T, 해물맛간장(海鲜酱油) 1T

2) 조리 과정

STEP 1. 재료 손질

-실고추는 매운 기를 빼기 위해 뜨거운 물에 10분간 담가둔다.

-생강과 마늘은 다진다.

-대파는 반으로 가른 후 송송 썰어준다.

-고수도 먹기 좋은 크기로 자른 후 대파와 함께 고루 섞어 접시에 깔아둔다.

-실고추는 체에 걸러 물기를 빼준다.

STEP 2. 볶기

-팬에 기름을 넉넉히 두른 후 실고추를 넣고 약불에서 볶아준다.

-실고추가 약간 바삭한 느낌이 들면서 노란색을 띠면 건져낸다.

-실고추를 볶은 기름에 채 썬 돼지고기를 넣고 볶는다.

-다진 생강과 대파를 넣어주고 료리주 1T, 간장 2T, 미원 0.5t, 소금 0.5t를 넣고 볶아준다.

-고수와 대파를 깔아놓은 접시에 볶아놓은 실고추를 올리고 그 위로 다진 마늘을 뿌려준다.

-고기를 접시 중앙에 올리고 팬에 남아있던 양념도 뿌려준다.

-마지막으로 식초 1T, 해물맛간장 1T를 넣어준다.

2. 중국 료리에 많이 들어가는 ‘고수’에 대한 이야기

고수는 미나리과 식물로 많은 국가들이 사랑하는 허브 중 하나다. 하지만 깨잎은 좋아해도 고수는 싫어하는 한국인이 많다. 한 연구에 따르면 한국인의 몸에 있는 냄새 수용체의 변이 때문에 고수를 먹었을 때 비누 맛처럼 불쾌하게 느낀다는 설이 있다.

고수는 특히 중국과 동남아에서 즐겨 쓰는 향신료인데 한식에서 마늘을 맛을 끌어올리는 향신료로 사용하듯, 기름과 돼지고기가 많이 들어가는 중국 료리에는 고수를 많이 넣는다. 고수를 많이 먹는 나라들은 대부분 위도가 낮은 열대 기후에 위치해 있는데 이런 나라들은 조리 과정에서 살균이 되는 튀김, 볶음 료리가 발달한 편이다. 고수는 이런 음식의 맛을 잡아주고 일부 식재료의 잡내를 없애주는 데도 탁월하다.

고수는 독특한 향뿐만 아니라 각종 비타민, 철분 등이 풍부하고 소화를 촉진하며 면역력 강화에 탁월한 효과가 있어 꾸준히 먹을 경우 바이러스나 세균으로부터 몸을 보호해 준다. 또 중금속, 나트륨 배출 효과와 중성지방, 콜레스테롤 감소에 효과가 있어 건강에도 좋은 재료다. 요즘 식탁 음식의 글로벌화로 고수에 대한 진입장벽이 낮아진 만큼 고수에 익숙해진다면 많은 해외 료리를 비롯한 중식도 더 다양하게 즐길 수 있을 것이다.

/종합