우리 민족을 보면 누구나 집에 하나씩 있다는 반찬이 고추 간장 장아찌가 아닐가 싶다. 집집마다 담그는 방법이 다른 고추 간장 장아찌. 안해의 식탁에서 맛있고 개운한 방법으로 고추 간장 장아찌를 담그는 비법을 소개한다. 매콤하고 짭쪼름해서 밑반찬이나 고기류 등과 함께 먹을 때 좋다. 먹는 비법 하나 공유한다면 고추 간장 장아찌를 잘게 다져 국수 양념장 비빔장으로 활용하면 더욱 감칠맛 나는 료리를 만들 수 있다.

고추 간장 장아찌

재료(80개 분량)

풋고추 50개, 청양고추 30개, 통마늘 30쪽, 식초 1+1/2컵

절임장 재료

간장 2컵, 물 2컵, 설탕 1+1/2컵

만드는 법

1. 고추와 마늘은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고 고추의 꼭지는 따지 않고 1cm정도 남겨 자르고 고추 끝쪽에 이쑤시개로 한두군데 구멍을 내준다. 마늘은 꼭지만 떼여 준비한다. (마늘이 크기가 클 때는 길이로 반을 자른다.)

2. 냄비에 절임장 재료를 넣고 팔팔 끓인 후 마지막에 식초를 넣고 불을 끈다.

3. 소독한 유리용기에 고추와 마늘을 담고 식힌 절임장을 부어준다. (고추가 절임장에서 뜨지 않도록 누름돌로 꼭 눌러 숙성시킨다.)

4. 실온에서 5일 정도 숙성한 후 절임장을 따라내여 다시 끓여 식힌 후 고추와 마늘을 붓고 랭장 보관한다.

/종합