새해가 오면 가족들이 둘러 앉아 정성스럽게 만두를 빚는 모습은 어느 가정이나 쉽게 볼 수 있는 풍경이다. 만두를 빚는 모습이 마치 복을  감싸 안는 것 같다고 해서 복을 기원하는 의미를 지닌 만두. 소망을 담아 곱게 빚은 만두를 활용한 이색적인 료리로 더욱 근사하게 즐겨보자.

꽃만두국(완당국)

1. 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽하여 치댄 다음 비닐에 싸서 약 20분 정도 두었다가 둥글게 얇게 만두피를 만든다.

2. 배추는 깨끗이 씻어 아주 곱게 다져 소금을 뿌리고 잠시 절였다가 물기를 꼭 짜내고 부추도 깨끗이 씻어 물기를 빼고 잘게 썰어 놓는다.

3. 오목한 그릇에 갈아놓은 소고기를 넣고 간장, 식용유, 물을 넣어 잘 섞은 다음 배추, 부추를 넣고 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후추가루로 양념하여 잘 버무려 섞는다.

4. 얇게 민 만두피에 만두소를 조금 얹어 안쪽으로 오무려 붙여 예쁜 꽃만두가 되게 한다.

5. 꽃만두는 끓는 물에 넣어 3분 정도 끓여 익으면 건져낸다.

6. 냄비에 육수를 부어 팔팔 끓으면 익혀낸 꽃만두를 넣고 다진 파와 다진 마늘, 소금, 후추가루로 간을 맞춘 다음 한소끔 끓으면 팽이버섯과 쑥갓을 넣고 살짝 익혀 불에서 내린다.

울만두

1. 갑오징어 새끼는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데치고 칵테일 새우도 살짝 데쳐둔다.

2. 양파, 당근은 채를 썰어 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 찬물에 식혀 두고 대파는 어슷썰고 청경채는 한 장씩 떼어내 큰 잎은 반 갈라 준비해둔다.

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강을 넣고 볶다가 야채, 해물 등을 넣고 살짝 볶아 소금, 후추가루를 약간 뿌리고 굴소스와 청주를 넣어 센불에서 수분을 날려준다.

4. ③에 물 2컵을 넣고 끓으면 손만두와 대파를 넣고 한소끔 끓인다.

5. 끓는 국물에 풀어놓은 계란을 넣고 마지막에 청경채를 넣은 뒤 물녹말로 농도를 맞춘 후 참기름으로 간한다.

참치찐만두

1. 밀가루에 소금을 넣어 체에 2번 정도 내려 놓은 뒤 이스트를 따뜻한 물에 녹여 거품이 보글보글 오르면 우유와 함께 섞어 반죽한 다음 따뜻한 곳에 두어 발효시켜 반죽이 2배 정도로 부풀면 치대여 가스를 뺀다.

2. 양배추, 호박, 양파는 잘게 썰어 소금에 절여 놓고 참치는 기름을 뺀다.

3. ②의 절인 채소는 물기를 뺀 후 참치를 넣고 파, 마늘, 계란흰자, 소금, 후추가루, 참기름을 넣고 양념한다.

4. ①의 반죽은 원통모양으로 만들어 고르게 잘라 지름 10cm 정도로 도톰하게 밀어 ③의 만두속을 1큰술씩 넣고 우를 주름지게 빚는다.

5. 만두가 쟁반에 붙지 않게 밀가루 뿌린 쟁반에 놓았다가 열이 오른 찜통에 15분 정도 찐다. /종합