□文/摄本报记者赵一诺

张娜是一位专门和蛋白质打交道的青年学者，她带领团队主要从事大豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白等动植物蛋白的改性及构效关系的研究，为东北地区大豆、乳、稻米产业发展打开全新的一扇窗。

日前，记者来到哈尔滨商业大学食品工程学院，张娜正和学生们讨论实验中遇到的问题。“张老师说学术上没有先后，更没有高低，只有在争论中才能不断提高，对未知事物的认识才能更加全面和客观。”学生李祥鹏说。

实验台上的各种试管、器皿，还有普通人叫不出名的仪器，早已融入张娜的生活。张娜2005年来到哈商大食品工程学院，在这片黑土地上开始了自己的科研梦。2007年起先后建立了大豆分离蛋白和酪蛋白双蛋白重组体的关键技术、促肠道健康的大豆蛋白和乳蛋白制备技术、具有饱腹感的大豆肽的制备技术、改善肌肉衰减症的酪蛋白非磷酸肽的构效关系。目前张娜团队正开展着“通过制备熔球态大豆蛋白拟解决大豆食品功能性不佳问题”“罗望子蛋白、米糠蛋白等植物蛋白提取和功能研究”工作。

“食品产业是我省主要的经济支柱之一，通过对特色食品资源的深度研究，为推动龙江食品以及经济发展贡献一份力量，一直以来都是我作为龙江人的目标和追求。”张娜说。