□王志方

俗话说得好，物以类聚，人以群分。不同的人群也大都有相同的美食偏好，比如在外地的绥化人就常常怀念起家乡特色美食——酸菜汤。

在北京幽居的绥化老乡中，有几位吃货。经常聚在一起，品尝北京的各地特色美食。为了相聚方便，一位聪明的教授特意建了一个吃货群。群里有十几位要好的朋友，有的是一个乡镇的乡亲，有的是一个居民大院儿的邻居，有的是一个办公室的同事，有的是一个班的同窗。哥几个相处的很好，隔段儿时间就要聚一聚，在一起喝点小酒，唠点小嗑，唱点小曲。聚餐一般都是AA制，大拇指卷煎饼——自己吃自己的，但酒水例外，每次相聚都有人拿几瓶好酒，我们叫过期酒。哥几个的特点是都能侃大山。当酒过三巡菜过五味，就是天老大，我老二，天南地北，古今中外，无边无际，还好，不涉及政治。我们的这个群有口号：蜇居北京市，吃遍首都城。

一天，一位吃货，在群里发岀张一碗大骨头酸菜汤的照片。这引起了轰动，群友对它赞叹不已，它也勾起了我童年的回忆和对家乡的思念。提起绥化酸菜汤，那是我们最熟悉不过的了，我们大都是吃它长大的。酸菜是东北的特产。上个世纪八十年代以前的东北，由于气候条件的限制，冬天青菜很少，大概只有白菜、萝卜和土豆。为了调剂口味和便于储存，白菜一部分又被腌渍成了酸菜。每年到深秋，家家户户都要渍上一大缸酸菜，基本上可以吃一冬。酸菜含有乳酸菌，对肠胃益生菌平衡有帮助。无论如何，我们这些东北人乃至祖辈都是吃酸菜长大的。

酸菜汤是东北的特产，而绥化酸菜汤更是有名。很多到绥化的客人都要到酸菜汤快餐店，要上两个花卷，一碗酸菜汤，尝尝鲜，解解馋。国内有很多城市也开着名曰“绥化酸菜汤”的小饭店，专营酸菜汤、花卷、咸菜和各色东北特色小菜等美食。

地道的绥化酸菜汤很好吃。记得小时候，家里冬天没什么吃的，妈妈就会做上一锅土豆条酸菜汤，汤上锅边贴上玉米面大饼子。饭好后，一家老小围坐在饭桌旁吃得津津有味、热火朝天。

后来，随着生活水平的提高，酸菜汤很少吃了。只有天冷时或感冒了，老奶奶才给做上一碗酸菜汤，又在火盆里烤上一个红辣椒，用剪子剪成细丝，放在汤里，用来驱寒、发汗。

再就来，就是逢年过节家里杀猪，用猪肉血肠烩一锅酸菜，那就更香了。

当年，我们吃酸菜汤是为了糊口和饱腹。而今，再吃酸菜汤，就纯是为了回忆了。

酸菜汤做法很多，概括起来有两类：一类是炒酸菜汤，就是先炒酸菜，然后加肉丝儿，加水，稍稍点点酱油，再加水做成汤，汤汁吃起来有股煳香味；另一类就是炝锅加水烧开后放酸菜，即汆酸菜，这样做口味清鲜、酸爽、入口不腻。

对了，吃酸菜汤时，一定不要忘了放上火烤的红辣椒丝。加了它，不但会让汤颜色更加亮丽，还会让汤的口味更加辛香浓郁。