马迭尔德式西餐精酿啤酒屋里服务员在为客人准备啤酒。
弥欧洋房菜西餐厅主理人周盟兴在研发新菜品。
食客们在老关东铁锅炖品味美食的同时感受东北风情。
老厨家的特色菜浇汁鱼颇受食客青睐。
□文/本报记者马智博摄/本报记者蒋国红
冰雪旅游季来临，冰城的餐饮企业是否已做好准备迎接游客？连日来，记者对哈尔滨市的部分特色餐饮企业进行走访，发现餐饮企业纷纷行动起来，研发菜品，推出套餐，提升服务，正在为游客献上味蕾盛宴。
研发融合菜筹备新团餐
“我觉得可以再适当增加奶汁的分量，让口感更好……”弥欧洋房菜西餐厅主理人周盟兴正在和厨师进行新菜品的研发，“像这道即将推出的榛蘑烩红肠，我们就是利用咱们当地的特色食材，以西餐烹饪方法加以创新，让广大游客在品尝西餐时也领略到冰城风味。”在俄式西餐厅林立的中央大街，以法式、美式西餐为主打的弥欧洋房菜西餐厅本已独树一帜，但面对即将到来的旅游旺季，周盟兴还在不断进行着新菜品的研发，同时推出多种团购套餐。“套餐中的菜品，如果有不合口味的，我们可以为顾客调整，为的就是用周到的服务让顾客在我们这里消费得舒心、开心。”周盟兴诚意满满地说。
马迭尔集团旗下的餐饮企业也都行动起来为冰雪季助力。在西餐厅，服务人员都换了俄式风情服装。“不仅对服装进行了更新，我们还对服务人员进行了日常俄语培训，通过这些细小的植入，让游客身在哈尔滨也能感受到异域风情。”马迭尔集团总经理助理刘玲告诉记者，他们还对西餐厅的菜单进行了更新，给游客耳目一新的感受。在其德式西餐精酿啤酒屋，记者看到菜单上也增添了许多新菜品。“我们研发了许多融合菜，并推出了多种口味的啤酒，让游客尽情领略哈尔滨的啤酒文化。”刘玲说，目前集团中餐厅正在进行团餐筹备，以更高的餐标接待往来游客。
加大食材储备突出东北风情
“咱家来亲戚了！”“好嘞，欢迎来串门！”……位于红霞街的老关东铁锅炖，刚一进门，服务人员的热情招待便让人感受到浓浓的东北风情。“为了做好迎客工作，我们提前做好了人员以及每日菜品的储备工作。”老关东铁锅炖总负责人聂佳楠告诉记者，近期，餐厅的用餐人数明显提升。“我们在中央大街附近的四家店用餐高峰时几乎都需要等位。”聂佳楠表示，目前餐厅每天食材的储备量是以往的一倍左右。“另外，在迎客、起锅的过程中融入了许多东北方言，为的就是在餐厅营造出浓浓的东北味。”聂佳楠说。
作为哈尔滨特色饮食代表之一的老厨家餐厅也做好准备，迎接宾客的到来。“像油炸冰棍、锅包肉等这些特色菜，我们都备足了分量，满足食客们的需求。”老厨家董事长郑树国告诉记者，老厨家在守住传统特色美食的同时也正发力创新，“像芝士黄米饭等特色菜品的推出，颇受外地特别是南方游客的欢迎。”
采访中记者发现，在做好菜品、服务准备工作的同时，各家餐饮企业也不忘加强防疫，对服务人员每日测温，对环境进行消杀，倡导使用公筷公勺，为游客营造安心的用餐环境。
