□朱云峰

五月，鹤城齐齐哈尔天高云淡鸟语花香，在这座城市工作久了，对当地的各种特产名吃渐渐迷恋起来。尤其是远近闻名、鹤城人引以自豪的齐齐哈尔烤肉，更是让笔者偏爱，许多远行的鹤城人，往往是能吃上一顿家乡纯正的烤肉便可慰乡愁。

近日，好友在日本东京拍摄到的齐齐哈尔烤肉招牌图片，我转发到朋友圈后，许多南方的朋友也给我发来了各式齐齐哈尔烤肉的门店图片，朋友们一致要求我写一篇关于齐齐哈尔烤肉的文章。于是，近日一个温暖舒爽的下午，笔者约了齐齐哈尔烤肉产业协会执行会长郭旭，想详细了解一下齐齐哈尔烤肉的发展状况。

开启一场 香气四溢的慢聊

与郭旭本来约在办公室谈，他临时提议，带我来到了他别致典雅的个人茶室，边饮茶、边聊天。郭旭是个资深美食家，他明白我们聊的内容有些油腻，需要清茶一盏来冲淡胸中的膏脂，也可冲淡我还没有流下来的口水。

这将是你听到的齐齐哈尔最正宗的烤肉方法，肉必须是齐齐哈尔本地的牛肉，肋扇、燕翅最好配比是2:1，齐齐哈尔烤肉每家都有独家配方，最好找一个慈眉善目的老奶奶来拌肉，这样能吃出儿时的味道。齐齐哈尔烤肉的环境最好是露天烧烤，最好是在嫩江边烧烤，这边点上炭火炉，那边去捞蛤蜊，半生不熟的肉就要往碗里夹，等全熟了都被大家抢先下手了，喝着冰镇啤酒，还有雪菲力汽水，三五好友吹着嫩江的清风，这就是齐齐哈尔这座城市的烟火人间……郭旭说的是一段话，但是，确切地反射到我大脑里的是一幅画。

“小朱兄弟，你听说过齐齐哈尔烤肉是重工业的包袱吗？这并不是笑谈，其实是有根有源的，今天周日，我打电话约行家给你介绍一下。”郭旭边说边打起电话来。

不到20分钟，我们两人“煮茶论烤肉”变成了三人“锵锵谈”，来者周韬，曾经是齐二机床厂的车间主任，现在齐齐哈尔商务局工作，是个既知晓齐齐哈尔历史，又口才极佳，且了解现在齐齐哈尔烤肉发展定位的能人，我们又开启了一场香气四溢的慢聊。

烤肉, 从烤肉炉说起……

“工欲善其事必先利其器”，说齐齐哈尔烤肉是重工业当然是笑谈，齐齐哈尔烤肉应该是工业文明衍生的城市文化产物，周韬进一步解释说，齐齐哈尔是一座具有悠久历史的工业城市，城市里能工巧匠众多，美观好用的齐齐哈尔烤肉烧烤炉是制作烤肉的必需品。郭旭插话说：“自上世纪八十年代后，齐齐哈尔开始有烤肉店出现，对整个城市的烤肉业发展起到极大的促进作用。马家、杨家等为代表的一批清真肉铺为齐齐哈尔烤肉发展奠定了良好的市场基础。1987年敬璇烧烤正式开业，成为第一家以家庭烤肉为代表的齐齐哈尔烤肉店。随后宝坤烤肉、顺玉烤肉相继出现在大众视野中。从个别小烤肉店开始，形成了南马路上的烧烤一条街。”

我当时所在的齐二机床厂，工人们虽然平时工作辛苦，但是工资收入还可以，每天强体力劳动需要改善营养，牛肉吃了有劲好干活，于是工人师傅开始研究烤肉的做法吃法……

“大伙都在业余时间利用边角废料制作烤肉炉，齐齐哈尔市不少工厂的工人都在做，但我们二厂当时做的最好，年轻学徒刚参加工作的时候，师傅怕徒弟手艺不精损坏好设备及浪费原料，就让学徒先利用边角废料制作烤肉炉，这简直成了‘入职仪式’，后来这个手艺更加精细化，有的市民甚至花钱请我们的师傅业余制作多人用的大烤肉炉。”周韬又将话题引回到了烤炉制作上，炭盆和外壁的通风孔根据空气力学设计加速炭的燃烧，人体工学烤盘支架精密的受热距离和几何稳定性，微孔设计便于炭火渗透，流线型凹槽防止油液外溢，中心凸的弧线减少油液聚积使得肉香而不腻……

从“单打”到“加盟” 从线下到线上

周韬介绍，齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”之意，齐齐哈尔地处松嫩平原腹地，牧草优良，牧民们养的牛羊都是吃天然“羊草”长大，牛羊肉香而不膻，再加上汉族、蒙古族和朝鲜族的料理手法的融合，创造出独具特色的齐齐哈尔烤肉。齐齐哈尔烤肉是以家庭烤肉最为著名，以烤牛肉最有特色。牛肉在炭火烤盘上滋滋作响，日子也被烤得红红火火。招牌是家庭拌肉和大片肉，大块肉大碗酒展现着东北人粗犷豪放的性格。如今，“烤肉”已经成为齐齐哈尔这座城市的一张名片。

经过几十年的发展，齐齐哈尔烤肉走进千家万户，成为市民日常饮食的重要组成部分，形成餐桌上的齐齐哈尔烤肉文化。郭旭说，随着消费升级，齐齐哈尔烤肉从“单打独斗”转向“连锁加盟”发展，现在齐齐哈尔烤肉已遍布全国各大城市；随着数字经济发展，也逐步进军线上市场，齐齐哈尔烤肉蘸料在本地调味品网络销售中多次夺冠，部分店铺月销售万单，齐齐哈尔烤肉有望成为网红爆品。

郭旭介绍，目前齐齐哈尔市烤肉店有3500余家，在全国其他地市开设的门店有500余家。建华区广信路烧烤一条街、卜奎美食街、龙沙区合意路美食街烤肉飘香。龙江元盛作为高端品牌领跑齐齐哈尔烤肉市场，中溪三岁牛、景家大乾烤肉、马晓马佳、顺玉大片肉、敬璇烧烤、宝坤烧烤等名店驰名省内外。梅里斯大片肉吸引八方来客；龙江县把高档肉牛产业作为县域主导产业，打造“龙江华牛”“龙江雪花肥牛肉”高端品牌。

“烤肉文化” 助力城市品牌影响力

我作为一位外地居民向两位大咖发问：“你们觉得齐齐哈尔烤肉与韩式烤肉、日式烤肉还有西方烤肉有什么本质区别吗？作为一种地方品牌的烤肉，如何能在烤肉帝国的群雄逐鹿当中‘鹤鸣九皋’？”

面对我来势汹汹的发问，周韬笑着说，齐齐哈尔烤肉有着深厚的历史气息与文化底蕴，既有边塞历史发展的厚重也有现代工业文明的承上启下，另外，齐齐哈尔人勇敢乐观的精神内涵也为产业发展注入了灵魂，齐齐哈尔烤肉区别于其他地区烤肉的地方是优质的牛肉原料、绿色健康多样的配料，齐齐哈尔烤肉融合了大部分的齐齐哈尔美食于其中，主要特色是：大盘烤、大片肉、大块肉，大而精、鲜而美。随着齐齐哈尔烤肉商业化发展，齐齐哈尔烤肉形成了独具特色的完整菜系，核心制品为家庭拌肉、大片肉，主食为冷面、珍珠汤，配菜为酸菜、苏子叶等，还将齐齐哈尔优质美食元素融入其中，真正的色香味俱全，吃的是健康、吃的是绿色、吃的是氛围感。

郭旭补充说，齐齐哈尔烤肉文化历史悠久，对打造城市品牌具有深远影响，是提升城市内涵、拉动消费的重要支撑，鹤城烤肉老字号等企业对城市发展、文化品牌传播具有推动作用，代表地域文化传承，《西虹市首富》《舌尖上的中国》《人生一串》等电影、电视专题片推动了齐齐哈尔烤肉的文化传播。随着齐齐哈尔烤肉协会的成立，齐齐哈尔还建立了齐齐哈尔烤肉产业链供应链工作专班，着力通过争创“国际烤肉美食之都”、申请地理标识等形式扩大齐齐哈尔烤肉品牌影响力。齐齐哈尔烤肉作为富民强市的大产业，“十四五”期间是齐齐哈尔烤肉实现产业化发展的关键时期，齐齐哈尔提出齐齐哈尔烤肉“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的发展方向，实现从十亿级向百亿级产业进化、从民俗美食到非物质文化遗产蜕变、从本地美食向中国美食跨越。

本文图片为朱云峰摄