□文/摄 本报记者 孟薇薇

随着太阳渐渐升起，城市醒了，百年老街——中央大街也热闹起来。在哈尔滨市中央大街与西十二道街交界的拐角，一阵阵夹杂着甜味的米香，弥漫开来。冻得“嘶嘶哈哈”的游客，就这样被吸引到“帽儿山煎饼铺”前，队伍一点点排长。“给我来三斤玉米面煎饼，要软的”“我要一斤小米煎饼，要脆的”“我爱吃高粱米做的，给我来三斤”……购买者很是踊跃。

煎饼店老板石聪，老家在帽儿山，三年前到哈尔滨创业。“刚到哈尔滨时，我兑的店在道里区华联商厦附近，生意一般。后来我看中央大街上游人多，人流量大，就在这边踅摸了个地方，没想到一下子就火起来。每天从早晨五点到晚上九点，不间断地摊，能摊1000多张煎饼，但是已经不够卖了。我又在果戈里大街开了一家分店，我妈在打理。”

“从原料到最后成品，每一步我都要保证品质。原料我都选当季的新粮，这样做出来的煎饼米香浓郁、保质期长。虽然成本高一些，但能换来顾客长期的支持。三年下来，积累了不少回头客，还有的定期会来购买邮寄给外地亲戚朋友。”石聪说。

摊煎饼这个技术活，石聪掌握得炉火纯青：“摊之前，先用油把鏊子擦一遍，烙熟的煎饼就不粘鏊子。每张煎饼直径大约1米，大约3张煎饼为1斤，脆煎饼就直接打包封袋，软煎饼封袋前需要再喷一层水。我的煎饼，不仅有玉米、黄豆、高粱、小米等家常煎饼，还有大枣枸杞、黑芝麻核桃等保健煎饼。”

正在排队的刘玉荣和老伴儿就爱吃这一口儿，“炒点儿土豆丝、豆芽菜，再用这软煎饼卷上，别提多好吃了。我家住在江北，每次要坐一个小时车来这里买。”排在她后边的李玲，一直拿脆煎饼当零食。听了老刘的经验，也决定买几张软煎饼回家卷土豆丝给家里人尝尝。

来自广州的游客王强和伙伴儿们现场品尝了石聪制作的脆煎饼，纷纷表示：“我们刚走进中央大街就闻见阵阵米香，听导游介绍才知道是这个东北大煎饼，团友们的馋虫都给出来了。还没开始看景点，就先来这里尝煎饼，真的是很好吃。尤其是这摊煎饼的过程，都在眼皮子底下操作，吃着放心。”

李敏是一个地接导游，经常领游客在中央大街溜达：“来冰城旅游，冰雪饱眼福，美食饱口福。这现做现卖的东北大煎饼，有地方特色，很受游客欢迎。”