□文/本报记者 孟薇薇 摄/本报记者 邵国良

“游冰雪龙江，品龙菜美食。”到黑龙江，一定要尝尝三江名鱼——“三花五罗”。前两天，来自广东东莞的刘阿强、陕西西安的柴佳和辽宁沈阳的莫晓鑫非常幸运，在老江南春酒店品尝了鲜美的鱼宴，还在现场听到了中国烹饪大师刘东来、李宝珠的精彩点评，了解了龙菜的来龙去脉。

四条主线深度融合 中国龙菜独具特色

刘东来首先娓娓道来：“哈尔滨这座城市虽然只有百余年历史，但龙菜的饮食文化却源远流长，大概以四种饮食文化为主线，深度融合形成今天独具特色的中国龙菜。一是黑龙江、松花江、乌苏里江这三江流域千百年来形成的渔文化，包括我们龙江特产的‘三花五罗十八子七十二杂鱼’等，尤其是鳌花、鲫花、鳊花，同罗、哲罗、胡罗、法罗、雅罗最为驰名；二是源于金源文化的满族饮食文化，包括满汉全席、游牧民族的烤全羊、涮羊肉等；三是随着大量外国侨民的涌入，带来的西餐文化；四是随着山东、河北等地闯关东而来的传统京鲁饮食文化。这四种饮食文化在我们龙江大地上，经过百余年的演变，深度融合，形成独具特色的龙菜，流传至今。”

李宝珠由衷地说：“四种饮食文化在这里深度融合还有一个最重要的因素，那就是我们龙江的物产丰富，各类山珍及烹调食材原料门类齐全。”

听了两位大师的讲解，刘阿强忍不住赞叹：“我真的是太幸运了，不但吃到了远近闻名的‘三花五罗’，还亲耳听到大师讲述龙江饮食文化，真是赚大了！”

“三花五罗”不同做法 有型有款有滋有味

“不同的鱼要用不同的做法，才能最大限度地表现出它的鲜美。”刘东来介绍，“比如松鼠鳜鱼，选用的就是乌苏里江中最为名贵的鳌花鱼（又称鳜鱼）。经过改花刀去骨、挂生粉、干炸后，摆盘呈松鼠状，然后用熬好的秘制料汁浇在鳜鱼上，一只松鼠栩栩如生。”“入口外酥里嫩、甜脆混合着鱼香，真的太好吃啦！”刘阿强边吃边说。柴佳竖起大拇指说：“我从来没吃过这么好吃的鱼，鱼肉特别入味儿，入口酸甜微辣、回味甘香，我要为这道菜点个大大的赞。”

“东北酱焖鲫花鱼”用东北的豆瓣酱等，再配上辣椒、葱、姜等食材一起酱焖而成。“豆豉干烧鳊花鱼”用豆豉再加上青豆、榨菜、花生米等熬制酱汁，慢慢将鱼熬干收汁儿，烧制而成。

李宝珠介绍了“五罗”菜品。“山花椒家常熬同罗鱼”先改刀煎鱼，然后炝锅，配以东北天然食材——大兴安岭地区特产的山花椒等调料，转小火慢炖，将汤汁熬成金黄色出勺。“东北锅包鱼肉”先把哲罗鱼去骨剔刺儿，切成五毫米厚的鱼片，上浆炸，然后烹汁儿，辅料配上葱、姜丝等烹制而成。莫晓鑫尝后，拿起手机频频拍照，“锅包鱼肉我还是第一次吃，酸甜可口、外酥里嫩，真的很好吃，我要第一时间发个朋友圈，让朋友们有时间都来哈尔滨尝尝这道美味。”

对于“东北清炸胡罗鱼”，李宝珠表示：“这种鱼吃冷水微生物长大，无法养殖，炸着吃最味美。”“赫哲族拌鱼生”选用法罗鱼，先将鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成丝，倒入9度米醋腌制半小时，醋要全部覆盖住鱼肉，这样既可以杀菌又能把小鱼刺酥化。鱼肉腌好后，再加上配料拌制而成。酸甜爽口、咸鲜微辣，是一道可口的下酒菜。“松茸鱼丸汤”采用雅罗鱼，将鱼茸和虾茸混合在一起制成Q弹的小鱼丸，再与松茸和高汤一起煨制而成。汤头醇厚、营养丰富，特别适合北方冬季暖身滋补。“鱼肉水饺”则采用哲罗鱼的鱼腹，捻成鱼茸，再配一些虾肉和调料，加上香油、鸡蛋和成饺子馅儿，现包现煮。

“黑龙江的冰雪独具特色，‘三花五罗’更是让人回味无穷！”品鉴结束，三位游客兴致盎然，“不虚此行！”