□文/摄 本报记者 孟薇薇

疫情防控期间，尽量不聚会、不聚餐、不出门是每个人的义务。少出门，宅在家里，吃什么、怎么吃，饱腹之余还能提升自身免疫力？近日，本报记者采访了国家一级营养师殳荣和76岁高龄的中国烹饪大师刘东来，请他们为大家支支招。

国家一级营养师殳荣是黑龙江省营养师协会会长，她说：“疫情期间，除了要坚持戴好口罩、勤洗手、做好消毒等，还要保持室内常通风，增加有氧运动，更要在饮食方面多注意，确保摄入均衡营养，提高免疫力。”

殳荣表示，尽量多用新鲜干净食材，可适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，远离野味。生食水果和蔬菜，一定要清洗干净。超过保质期的食品坚决不吃。她还建议，处理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开。在家做饭前和做饭后，都要用流水洗手，厨房用具用后要及时清洗或消毒，最简便的方法就是“用开水烫”。在加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。

殳荣说，在食品贮存方面，购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0-5℃）或冷冻（-18℃）条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。尽量根据用餐人数，制备当餐食物，少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭（包括一次吃不完的散装即食食品），应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。

在营养均衡方面，要保证营养合理搭配。合理膳食可以改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。日常饮食应食物多样，荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。要保证每天喝足量的水，以促进身体的新陈代谢。要保证吃动平衡，三餐要有规律进食，切忌暴饮暴食，保持适量运动。