老牌火爆仍需提档升级 新秀崛起美中多有不足

冰城三大夜市如何破圈?

师大夜市。

□文/摄黑龙江日报全媒体记者 丁燕

华灯初上夜璀璨,最是人间烟火气!随着气温转暖,夜市成为市民休闲娱乐的好去处,夜市因提高设施使用率、增加社会就业、带动区域发展等也成为激发市场活力、释放消费潜力的重要之地。

继师大夜市全网爆红之后,道外区民强夜肆在这个“五一”正式营业,当即点燃哈尔滨朋友圈,5天假期平均每天客流量接近4万人。

哈尔滨各区的夜市都这么火吗?未来如何释放出更多价值?连日来,记者进行了走访调查。

冰城夜市虽火 美中多有不足

记者走访

师大夜市 美食同品同质化明显

“路中间摆着垃圾桶, 咋能吃出‘美’?”

提起哈尔滨夜市,最火的非师大夜市莫属。数据显示,仅去年就有3.21亿人次到此打卡。

5月9日17时许,北风吹拂带来丝丝凉意,但师大夜市内仍人头攒动、热闹非凡。记者看到,每个摊位都按要求铺设了防油污垫。

在美食集中区域,记者遇到了一位来自广东的女游客陈玲,“2018年我在韩国一档美食节目中知道了师大夜市,这里的美食就在我心里种草了。所以这次来到哈尔滨,第一站就选择了这里。”

记者调查发现,虽然师大夜市的美食摊位很多,但同品同质化现象较为明显。记者粗略统计发现,仅水爆肚就有17家、鱿鱼摊位16家,记者买了其中几家的美食,发现几乎都是一个味儿。烤冷面、烤猪蹄、臭豆腐等也是摊位牌匾上的高频词汇。

此外,摆在路中间的垃圾桶虽然用起来方便,但部分市民表示:“路中间摆着垃圾桶,咋能吃出‘美’?”多人接受采访时建言,如果师大夜市的网红之路想走得更远,希望管理者从精细管理上下功夫。

民强夜肆 设置三处打卡地“吸睛”

“这里人车不分流,很不安全。”

今年“五一”假期开始,道外区民强大街新增一处灯光夜市——民强夜肆。5月6日16时许,记者在民强夜肆看到,安保人员正在维持秩序,商贩们或在擦拭餐车,或在摆放用品。市场内设置了“天使之翼”、“许愿秋千”、电话亭三处打卡点,吸引了不少家庭或周边高校的大学生前来打卡。

一女子带着孩子边吃边逛,后面的私家车发出滴滴滴的催促声。“夜市人车不分流,很不安全。”这位女子建议,希望民强夜肆打造成“限时步行街”,方便出入者通行。

据管理员王太禹介绍,民强夜肆目前有160个摊位,主要以餐饮美食为主,有烧烤油烟的摊位都安排在非居民楼一侧,同类餐饮相隔要五六个摊位的位置,体现差异化。预计5月中下旬,市场还会引入服装、儿童玩具等类型的商户,丰富夜市经营项目。

香坊大夜市 美食摊位爆满 其他摊位不温不火

“希望多组织策划活动,提升知名度”

美食、套圈,盲盒、饰品、手机贴膜……相比前两个夜市,位于香坊区司徒街的老牌夜市——香坊大夜市看上去更加传统,但在大众点评网上却有着良好的口碑。

5月6日18时许,记者在这里看到,保洁人员正在流动作业,每个摊位前都有一个小型垃圾桶和小型灭火器。在路口两侧,有管理员在执勤。

美食摊位前,几乎家家爆满。“这里美食摊位不算多,但好在不重样,每家都有自己的特色。”经常来闲逛的居民刘洋说。

夜市管理员告诉记者,香坊大夜市已经有二十多年的历史了,市场上约有20家美食摊主已在此出摊超过十年,很多江北居民都开车来品尝美食。

前有网红夜市吸引人流,后有新兴夜市赶超,对香坊大夜市的影响大不大?“老九一绝腰子大串”的摊主语气平和地说:“有影响,但不大。”

记者走访发现,这里除了美食摊位,其他摊位均不温不火。下一步,在夹缝中生存的老牌夜市如何突围,成为管理者应该思考的问题。

“这里是我心中的宝藏夜市。希望夜市管理者多组织、策划一些活动,提升这里的知名度。”刘洋期待地说。

专家支招

夜市“富矿”需“深挖”

提振夜间经济、繁荣夜间消费,已经成为许多国内一二线城市发展的重要目标。采访中,省内多位专家表示,作为夜间经济的重要组成部分,夜市经济是一座“富矿”,有必要进行“深挖”。

哈尔滨市政协委员于克飞认为,发展夜市经济主要取决于相关部门的投入和管理力度,借鉴其他城市先进的管理方式,重点要在地方特色、有地域特点的产品上下功夫,既不失传统又有新创意。

“要注重夜间经济的内涵和外延,才能走得更长远。”黑龙江财经学院管理学副教授孙佳提出,发展夜市经济,在做好配套交通和环境的同时,还需要在更新观念、完善服务、管理规范上下功夫。可以积极对接优秀夜市策划运营企业和品牌商,与北京、西安、广东等地开展美食文化交流。注重引入体验式、娱乐式、互动式等多元业态,并探索周末夜市、限时步行街等。

“夜市经济高质量的发展需要文化输出。告别千篇一律,打造自己特色。”孙佳建议,比如师大夜市可开辟学生专区,通过减免管理费用,支持学生自主创业,输出冰城文化。各个夜市可通过营销策划,拓展知名度。比如每周设立一个主题、聘请网红造势等。此外,在紧急且必要的情况下,应该进行限流,防止险情发生。