□黑龙江日报全媒体记者 董盈

“同行看同行，到底谁能扛……在中央大街附近，也有一家非常不错的店……今天我们上这尝一尝，走！”近期，随着哈尔滨的“解封”，某短视频平台上，“舌根上的成哥（哈尔滨我的家乡）”又开启了他的同行探店。“成哥”是哈尔滨宴宾楼的第四代传承人程铭，他从2021年六七月份开始尝试短视频创作。

短视频平台上做美食探店的人不少，程铭探访哈尔滨有品质、有特色的饭店、餐馆，分享一些有趣好玩的美食做法，与粉丝互动，半年多时间，他推出近120个视频，收获粉丝3.9万，获赞17.4万。

程铭说，刚开始只是想拍几期试一试，后来发现很多朋友愿意看、很认可，就坚持做下来。疫情居家期间，给大家做美食分享解闷，我们买了点肉，找合作的加工厂拍了一期红肠制作的过程，做了100斤，结果大家反响很好，就一直在抖音上问我怎么买。最近计划在抖音上线麻辣鸡脖肠、干肠、红肠。

“短视频是我们餐饮业宣传的一个渠道，也是与顾客沟通的一个新方式。从以往的微信、朋友圈、公众号，包括美团、大众点评，消费者需要搜索才能发现商家的信息，短视频通过平台推送，消费者能直观看到。”程铭说。

哈尔滨市工商联餐饮商会会长刘春年也在做短视频，目前在抖音上已有13万多粉丝，相较门店经营，他更侧重于带动餐饮产业的发展，宣介东北、龙江的餐饮文化。刘春年说，2020年，哈尔滨不少餐饮人曾尝试过直播带货，现在基本都停了。现在，很多哈尔滨餐饮企业在抢抓短视频端的流量。抓流量就是抓客户，同时也提升品牌知名度。

“后疫情时代”，除了靠流量出圈，冰城餐饮人还做了哪些尝试？记者了解到，哈尔滨知名餐饮企业满汉楼，疫情发生后，摆副食档口，很受消费者欢迎，因而转型食品生产加工领域，开办了食品加工厂，与门店经营形成互补。有的还推出加热即食的快手菜。

中小型饭店也找到了自己的出路。一家位于南岗区的大众溜炒饭馆就把自己打造成了“社区食堂”。“这家饭店开了快20年了，每次发生疫情的时候，我们就通过微信群订，熟食、炒菜、包子、馒头都能送，年夜饭还有半成品，自己在家简单加工一下就行了，现在他家订餐微信群里有几百人了。”家住餐馆附近小区的黄女士告诉记者。疫情发生后，效仿风靡一时的社区团购，这家饭店迅速变身“社区食堂”，以周边居民为主，建立起微信群，灵活切换订购送餐与堂食经营模式，很大程度上缓解了疫情给经营带来的冲击。

此外，哈尔滨一家经营日式烤肉生意的餐馆，疫情爆发后开始用起“秒杀”营销，每天推出低于门店价格的外卖，很受食客欢迎。

满汉楼食品生产加工有限公司工人打包副食产品。

杨赛 黑龙江日报全媒体记者 董盈摄