□文/摄 黑龙江日报全媒体记者 崔立东

杀年猪、吃笨猪肉，是东北农村过春节的重要年俗，也是东北人的乡愁。

民猪，原称东北民猪，在世界地方猪种优良度排行榜中位列第四，是国家级保护猪种和世界粮农组织中重点强调的保护品种。具有高繁殖力、耐寒、抗逆及肉质优良等特点，是生产优质猪肉的优良品种资源。

东北民猪历史悠久，广泛分布在东北三省，上世纪中期猪种出现大幅衰减，经过几十年的抢救、挖掘、保护、发展，东北民猪目前种群稳定，但其仍处在保种层面。记者调查发现，如何让东北民猪实现“育、引、繁、推”一体化发展，任重道远。

珍贵！

在兰西 东北民猪种猪仅460头

兰西县郊，一处写着“国家级民猪保种场”的地方让很多人好奇。这就是有着52年历史的兰西县种猪场有限责任公司。

“我们的第一任务就是‘保种’！为此，各级政府投入了巨额资金。”总经理蔡建成说，基于东北民猪的来源和分布情况，1982年专家会议将其改称民猪，但习惯上仍称东北民猪。

蔡建成介绍，东北民猪是中国华北型地方猪种代表，上世纪30年代，民猪广泛分布在东北三省，依猪型分大中小三型，俗称“大民猪”“二民猪”“荷包猪”。到上世纪50年代，大型和小型民猪几乎绝迹，现存的民猪主要是中型民猪。

“东北民猪长相丑陋，脸长、耳垂、全身黑毛，又称黑猪。”蔡建成说，东北民猪可贵之处，用东北话形容就是“皮实”、肉香，能耐零下28摄氏度低温和零上30摄氏度高温，不挑食、不生病，发病率和病死率比引进猪低20%以上。

为保护东北民猪品种，兰西县种猪场1970年成立，进行保种和繁育工作，并于上世纪80年代分别出口日本2对民猪、美国21头公猪。

经过几十年、几代养猪人和科技工作者的辛勤努力，兰西县种猪场的东北民猪种群被完好保存下来，先后获得“东北民猪之乡”“兰西民猪”地理标志认证。经过提纯和复壮，目前兰西国家级民猪保种场保有种猪460头。

真香！

杂交品种获全国肉质A级

“东北民猪肉主要特点用10个字概括——肉红、脂白、髓满、皮黏、花绽。”国家生猪产业技术体系岗位科学家、黑龙江省生猪产业技术协调创新体系首席科学家、黑龙江省农业科学院党组书记、院长刘娣，早在2002年就带领37人的科研团队承担东北民猪的相关科研课题。

在专攻肉质特性分析的田明博士心目中，样子黑不溜秋，看起来又丑又笨的东北民猪，其肉质是引进猪肉质无法相比的。“东北民猪肌肉水量少，干物质多，脂肪含量适中，不饱和脂肪酸以及风味氨基酸含量高，具有色、香、味俱佳优点。”田博士说。

2017年在北京举办的“全国优质品牌猪肉大赛争霸赛”中，我省选送的“巴民一号”民猪肉获得“5A级优质猪肉”奖；2018年在天津举办的“首届全国优质猪肉品评赛”中，兰西县选送的黑珠牌民猪肉获得传统经典类一等奖。

“细、嫩、鲜、香，这四个字是对东北民猪肉的高度概括。”刘娣说，“东北民猪肉所以香，原因就是瘦（肉）中带肥（肉），肥中带瘦的‘雪花肉’丰富，以及肉剪切力小（肉嫩），提高香味的氨基酸多。”

以产促保！

我省积极挖掘民猪经济效益

做为我省生猪高效优质养殖技术研发团队头雁团队，20余年来，刘娣教授团队积极探索多种方式保护利用东北民猪猪种。

保种策略

1.强强联手

刘娣教授团队联合黑龙江省农业科学院畜牧研究所、吉林省农业科学院和东北农业大学、黑龙江八一农垦大学、中国农业科学院哈尔滨兽医研究所、中国科学院东北地理与农业生态研究所等五家科研单位和多家企业进行了“民猪优异种质特性遗传机制、新品种培育及产业化”研究。尤其是向企业推广民猪养殖与配套技术，通过利用促进保护。

“经过我们这个‘猪团队’和‘猪队友’近20年的努力，我省东北民猪纯种猪已从不足200头，发展提升到2200头。”说起民猪保护和发展的艰难历程，刘娣略显激动。

2.以产促保

同时，团队还在“以产促保”的模式上取得了成功。

●团队对东北民猪及其杂交商品猪在基本特性挖掘的基础上，进行各阶段集成配套技术体系和规范化管理体系建设；

●开发了民猪产业化信息平台；

●研制出改善猪肉品质、提升机体免疫力、抗热应激、促进生长的饲料新产品，有效提高了民猪及其商品猪养殖量及经济效益。

●与企业联合创立了“巴民壹号”“雪猪”等著名商标。

●东北民猪、松辽黑猪（含有民猪血统）、松巴民配套系，巴民杂交猪在全国近20个省市进行了推广。

●仅黑龙江、吉林两省近年来出栏近百万头，占两省优质特色猪出栏量的90%以上，在海南、福建、江苏的市场上也占有一席之地。

●刘娣团队与福建华亚集团海南中农谷野公司建立的海南民猪科研创新基地，在海南设计建造80万头出栏规模，本年度出栏民猪及杂交猪10万余头。

目前，我省东北民猪产品销售至北京、广州、三亚等地，口感、风味倍受赞誉。

3.多地建保种场

在国家级民猪保种场兰西县种猪场的基础上，刘娣团队还在省内多地建种场：

●建立省级民猪保种场1处。

●在伊春等地建立资源育种场2处。

●在哈尔滨、齐齐哈尔等地建省级民猪保种场备份场3处。

4.科技创新

通过科技创新，刘娣团队多年来屡获殊荣：

●获得东北民猪研究专利81项。

●获得省部级科技进步奖一等奖3项。

●2017年“民猪优异种质特性遗传机制、新品种培育及产业化”获得国家科技进步奖二等奖。

如何把资源优势变成经济优势？

让民猪与龙江大米一样走出龙江，实现“一黑一白”闯天下。这其中，“白”是大米，“黑”就是民猪。

省农科院畜牧研究所副所长何鑫淼接受采访时介绍，我省今年生猪出栏量约2000万头，排名全国中上游。我省是生猪生产大省，但不是强省，原因是生产水平差、生产效率低、精深加工能力弱，大部分都是以“白条肉”供应市场。他说，我省生猪养殖多为引进品种，民猪是我省唯一地方猪品种。经过抢救挖掘和保护，不仅保住了猪种，而且实现巴民杂交猪年出栏近20万头，但这个比例还不到全省生猪数量的百分之一。

何鑫淼表示，我省民猪经过培育杂交，虽然产生了伊春“雪猪”、哈尔滨信诚“巴民壹号”、“兰西民猪”等笨猪品牌，但远没有形成东北民猪品牌效应。他建议政府相关部门在生猪良种繁育、新品种培育、规模养殖场基础设施建设、精深加工和品牌创建、保险和金融创新、产业技术水平和机械化水平、粪污处理种养结合等方面给予政策支持。“我们的民猪是稀缺资源，它曾经有过低谷，但必将重回高峰，满足人们对浓郁肉香的渴望和回忆。”刘娣对东北民猪的未来充满信心。