文/摄 黑龙江日报全媒体记者 莫丽萍

“道道硬菜、顿顿饕餮”，厨房“小白”秒变“大厨”，分分钟宅家搞定一桌饭店级盛宴，这不是“超级神话”、不是“虚拟现实”。

随着“宅、懒、快”经济的发展，预制菜应运而生，尤其受疫情影响餐饮业暂停堂食，预制菜更是乘着“风口”、横空出世，成为居家囤货“标配”。

我省作为粮食大省、绿色食品大省，有着预制菜产业发展得天独厚的资源优势。近日，哈尔滨中央绿色厨房产业园项目将进驻临空经济区，建设净菜及预制菜等生产线，黑龙江省餐饮烹饪行业协会也即将成立预制菜专业委员会……我省正迎来预制菜产业发展新“风口”。

近日，记者深入哈尔滨市的商超市场、企业工厂，踏察我省餐饮市场和行业，在预制菜新“赛道”上，是如何摩拳擦掌、各方争秀的？行业专家们，又是如何献计助燃我省预制菜产业发展的？

“前店后厂”：零售+定制

松茸鸡汤、酸菜鱼、东北地三鲜、一品杂粮……

6日，在黑龙江远大购物中心好百客食品馆群力店，记者看到，预制菜柜台上，摆满冷热荤素各式菜品，五颜六色、琳琅满目，如同艺术品一般，既引人驻足观赏，又令人垂涎欲滴。

针对疫情居家、饭店不开门、外卖进不了小区等场景，好百客食品馆于去年推出预制菜云厨宅家定制服务。

“30余种菜品，加热即食，5分钟就能搞定一道菜，轻松达成饭店水准。”该店生鲜负责人姚明超告诉记者，“通过荤素搭配、营养均衡、烹煮方式等各方面的精心组合，完成食材前处理工序，并搭配调味料形成半成品菜肴。”

柜台旁，还设置了透明橱窗，顾客可看到“大厨”现场切菜、配菜过程。

“这里是‘前店后厂’式预制菜加工流程。”姚明超说，“后厨将新鲜蔬菜细致清洗，然后由厨师进行切配，同时由服务人员进行调料，按照每个菜品的标准进行装盒，最后打包贴价签，保质期在1~2天。”

据介绍，该店预制菜销售额，每月可达8000元左右，整体配菜半成品日均销售达200份。”姚明超说。

在远大好百客食品馆南岗店，记者同样看到，柜台上摆满腌肉类和烧烤类的预制菜。据相关人员介绍：“这里每天客流量达三四百人。”

“中央厨房”：会员制社区团购

7日，家住哈尔滨河政小区的王女士在网上社区团购平台预订了“省事预制菜”母亲节套餐：155元4菜赠2……

清蒸海鲈鱼、美味咖喱鸡块、经典鱼香肉丝、葱油脆笋，外加两份金汤佛跳墙……不到半小时，色香味俱全的饭店级大餐上桌，王女士陪父母过了一个省心省力、美味愉快的母亲节。

7日，记者来到黑龙江省三省餐饮有限公司位于香坊区的“中央厨房”，这里分为化验室，以及分拣、清洗、冷冻、炒制、包装等车间。

正在做菜品的“大厨”说：“我们将传统菜肴分解成主料、配料、汤汁等多个生产单元，完成80%烹饪加工成单品原料菜。”顾客只需按菜品序号下锅，经简单翻炒，3分钟即可出品一道大厨级美味佳肴。

“由于食品原辅料不使用任何添加剂，都是在菜品原汁原味基础上，靠厨艺裸烹完成。因此，保持期一般在2~3天。”黑龙江省三省餐饮有限公司总经理兰春明说。

下一步，该公司欲与物流公司合作，通过冷链运输，点对点地送到客户手中，以此保障预制菜拥有更好的保鲜度。

“城市创业合伙人”：店厂呼应专卖

近日，在哈尔滨市道外区宏大路的一家二层门市前，新竖立起“首席大师进家”的招牌。路过的市民很惊诧：“这几年让疫情闹的，只见倒闭的，少见新开业的……”

这便是哈尔滨达民食品公司新建的“预制菜专营店”，经营面积为400平方米，目前内部装修已接近尾声。

该公司总经理李玉琴告诉记者：“即将成立的省餐饮烹饪行业协会预制菜专业委员会，就以本公司为预制菜研发基地。”

2020年疫情期间，李玉琴捕捉到商机，以“城市创业合伙人”的形式，牵头发起预制菜的研发与销售。

8日，记者来到位于哈尔滨市平房区的哈尔滨达民食品公司。记者看到，该公司的预制菜分为鲜品和冻品两类，各有40多个菜品，前者有海鲜大咖、蒜蓉花甲粉丝、麻辣龙虾锅等，后者有锅包肉、鱼香肉丝等。

“我们发挥工厂标准化、规模化、集团化产业生产优势，为菜品质量、口味双重把关。”李玉琴说。

说起销售状况，李玉琴的表情“由晴转阴”：“我们主要做B端（企业或商家）供应链，2020年时，每天能接单400~500份，多时上千单。后来由于疫情禁止堂食，销售下滑，目前只卖些冻品。”

谈到即将开业的专营店，李玉琴又“由阴转晴”：“我们转型直接面向C端（消费者），随着市场的逐渐成熟和政府的重视，我相信哈市的预制菜产业，准火！”

推动新业态：标准把关+政策助燃

记者调查发现，哈尔滨市预制菜行业，近几年虽然涌现出多家“先行者”，但与南方一些城市“浓郁氛围”相比，还有不小的差距。

记者在京东、天猫、美团网购平台搜索“预制菜”，难觅我省企业“踪迹”。艾媒咨询发布2022年上半年中国预制菜品牌百强榜，我省为“0”。

对此，省餐饮烹饪行业协会会长张金春解释说：“由于南北方饮食习惯、气候温度差异，南方对预制菜的认知较快，我省多以快餐、外卖、“现做现卖”形式为主，近几年，也形成了具有龙江特色的预制菜，如速冻饺子、红肠、矿泉鹅、豆制品等，在省内卖得较好，但走向全国市场的并不多。”

就全国范围来看，目前预制菜行业还没有国家强制性标准以及完善的监督机制，市场呈现出良莠不齐的状况。

对此，世界中餐业联合会东北亚分会秘书长于晓非表示：“目前预制菜行业还属起步阶段，涉及内容比较宽泛，相关各方在跑马圈地，对预制菜认知也不尽相同，标准方面目前有团体标准《预制包装菜肴》（T/CNFIA 115-2019）等，市场发展稳定后会逐步完善。”

推动我省预制菜发展的关键节点是什么？于晓非强调：“目前预制菜涉及餐饮业和食品加工业，还需政府在这两个领域进行项目引导和产业布局。”记者了解到，广东、福建、山东、河南等地，政府出台了推动预制菜产业发展的相关政策。

行业专家普遍认为，发展预制菜产业可以提高原粮、食材附加值，延伸深加工上下游产业链，可壮大第一、二、三产业的发展，助推“六个龙江”建设。因此，一石多鸟，未来可期！