□文/本报记者 邢汉夫 摄/本报记者蒋国红

烤生蚝、烤冷面、炸臭豆腐……夜幕降临，华灯初上，哈尔滨市南岗区一条600多米长的小街络绎不绝迎来前来品尝小吃的游客和市民，几乎每个摊位前都排起长队。这就是网红夜市——哈尔滨师大夜市，汇集了全国各地的近百种特色小吃。作为哈尔滨重要美食地标，已成为外地游客来哈的重要打卡地。一晚销售额超百万元，其火爆程度不言而喻。

百种小吃 尽享舌尖幸福

走进师大夜市，放眼望去，样式规格一致的摊床整齐划一地排列，一碗喷香的水爆肚、几串电烤羊排，霓虹璀璨，人来人往，吆喝声里透着热情，空气里弥漫着美食的香味。市民和游客“逛吃”的同时，耳边不断传来广播的“逛市安全提醒”，身边则是一波波忙着收垃圾的保洁人员，还有城管执法人员通过对讲机在维持秩序。

“最近生意太火了！光烤蒜薹羊排一晚上就能卖600多串。”在一家烤羊排摊位前，摊主陈鸿明边烤串边与游客寒暄。

老北京水爆肚是师大夜市人气最旺的摊档之一。正值周末，顾客格外多，从下单到拿到水爆肚，得等上10多分钟。

“这边的小吃，我几乎吃了个遍，数不清来过多少次，只要有空，我就会和家人来吃宵夜。”市民王晓婷是师大夜市的常客。她说自己之所以喜欢这里，就是很享受“逛吃”的乐趣。

据介绍，目前师大夜市共有400余户摊位，日均客流量保持在1万余人次，日销售额超过百万元。年轻人是师大夜市消费主力军。

网格管理 夜市提档升级

师大夜市火爆的同时，管理则是重中之重。一条政府进行监督指导、街道办事处作为责任主体、企业运营的三级网格管理新模式应运而生。师大夜市由区相关部门负责督办考核与指导，街道办负责综合管理与监督检查，专业化的公司负责市场日常运营。由此，师大夜市也从原来的纯行政管控模式，过渡到了企业化管理的新阶段。

采访中记者了解到，师大夜市的运营公司不仅要负责夜市的环境卫生秩序，还要负责进入夜市的经营项目审批、摊位规划、检查业户食品安全等事宜。辖区和兴街道办事处会对公司运行进行考评，环境卫生不达标扣分、有噪音扰民扣分、未按时收市出市扣分，分扣完了就可能失去经营管理资格。

“朋友从外地来哈尔滨玩，我特意带他们来师大夜市转一转，发现路变宽了，管理也更有序了，我们吃得很开心。”正逛夜市的大学生张梦说。

多方合力 守住食品安全

夜市上，各种煎炸烤煮的美食让人眼花缭乱，如何才能保障夜市食品的安全让消费者吃得安心、吃得放心？

师大夜市一家蟹黄汤包店面前，悬挂着“师大夜市月评三十家卫生标兵流动红旗”，这面流动红旗便是品质与安全的保障。比卫生、比服务、比质量，已经成为夜市常态。

“我们检查摊位食材的进货发票、进货渠道，然后通过公示板，把每天主要食材的进货来源公示出来。”夜市管理人员指着竖在夜市核心路段的一块醒目的牌子对记者说。现在，很多摊主也会自觉地把自己食材的各种检验单据，贴在自家摊车最醒目的位置。

“为最大程度减少小吃源头的安全卫生问题，我们对食品经营摊位实行多个统一。”朱红锁介绍，摊位统一办理从业人员健康证、统一悬挂食品检验检疫合格证、统一检查进货渠道，师大夜市正在尝试建立自有的整体食品卫生安全体系。

记者采访中了解到，为保障师大夜市食品安全，哈市南岗区市场监督管理局安排食品药品检测车辆进驻市场，协助管理公司对食品安全进行抽样检查，师大夜市管理公司采取食品安全一票否决制，确保入市有督导，加工有检查，经营有服务，售卖有方法，食品来源可追溯，全力保障市民买得放心、吃得安心。