□本报记者 吴玉玺

说起黑龙江省的鱼，人们首先会提到“三花五罗十八子，七十二杂鱼”。纵观全省水系布局，相织交错的松花江、嫩江、乌苏里江、牡丹江、兴凯湖、镜泊湖等江河湖泊，为龙江冷水鱼提供了良好的生存环境。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所科研处处长李绍戊介绍：“黑龙江省是我国重要的天然高寒冷水渔业种质资源库，蕴藏着施氏鲟、达氏鳇、大麻哈鱼等20余种珍稀特有冷水性鱼类和黑龙江野鲤、方正银鲫等重要经济鱼类，具有重要的生态和经济价值。”

2021年末，黑龙江省印发了《黑龙江省“十四五”渔业发展规划》，提出要深度开发利用冷水鱼类种质资源，深挖发展优势潜力，大力发展冷水鱼产业。拥有环境优势、政策优势的冷水鱼，在黑龙江省“热”起来了。

在黑龙江省水产研究所渤海冷水性鱼实验站的繁殖车间里，活跃的虹鳟鱼在培育池内成群游动。“这些虹鳟鱼的培育，是使用我们自主研发的三倍体虹鳟制种技术，深受市场欢迎，现在这些是为明年的繁殖做准备。”实验站站长吴文化说。

吴文化所在的实验站常年研究鲑鳟类冷水鱼，“冷水鱼的生长速度相对缓慢，因此肉质紧实细嫩，营养价值也高于一般淡水鱼，富含优质的动物蛋白。以虹鳟鱼为例，其营养成分中的蛋白质要比人们常吃的鲤鱼高出13.35%。”吴文化表示，长期食用冷水鱼，不但可以降低血压和血脂、软化血管，预防心血管疾病，对儿童的智力发育也有明显促进作用，适合各年龄段的人食用，特别是老人和小孩。

李绍戊表示，不仅仅是虹鳟鱼，生长在龙江的鱼类营养成分都非常丰富。一组关于龙江鱼类鲜味氨基酸的含量数据：天冬氨酸1.5g/100g~1.9g/100g、谷氨酸2.1g/100g~2.9g/100g、甘氨酸0.70g/100g~0.95g/100g，还有丙氨酸0.78g/100g~1.12g/100g、脯氨酸0.4g/100g~0.7g/100g，这些鲜味氨基酸，赋予了冷水鱼甜、香、鲜的味道，并对维持人体组成功能非常重要。