□文/摄 本报记者 毛晓星

烤肉！是铭刻于齐齐哈尔人心间的味觉记忆，更是融入血液里的美好生活。

打开抖音，齐函杨佳、马晓马佳、烟火气齐齐等多个齐齐哈尔烤肉店生意红火。“肉好，回头客就多。今年我们升级开启工厂化生产模式，做了供应链，销量持续走高。”齐函杨佳清真肉业的总经理杨宁说。

齐齐哈尔烤肉这盘“特色大餐”，正徐徐端上省内外千家万户的餐桌，朝着连锁化、国际化极速抵达。

标准来了 看烤肉预制菜咋抢赛道

坐在记者对面的杨宁，戴着厚厚的眼镜，让人很难将其与肉企老总联系到一起。电话一个接一个，有参观的、检查的，有想参股合作的，更多是外地企业和平台方订货的。“昨天走了200万的货。”

作为本地产量最大、标准化程度非常高的烤肉供应链企业，齐函杨佳驶入发展快车道也就是这两年的事儿。“市政府提出大力发展烤肉产业后，主管部门给我们培训，带我们出去看外面大市场，一下子打开了我们的视野，给了我们信心。同时，在用电、用水、选址、税务及扶持资金、银行低利率对接贷款等方面给予大力扶持，让我们没有了后顾之忧。要不然，我们小肉店也不能一下子拿出这么多钱，去做一个企业啊！”

与之前各自为营的小作坊式操作不同，最新通过审定的省地方标准《龙江特色美食齐齐哈尔烤肉》不仅定义了什么是齐齐哈尔烤肉，还对加工工序、材料配制等进行了详细说明，“也只有这样做才能整体提升齐齐哈尔烤肉的品牌知名度和美誉度。”杨宁说。

齐齐哈尔烤肉好吃，肉好是最关键因素。当地肉企首选荷斯坦肉牛，俗称黑白花，肉味有股淡淡的奶香。前端产奶后端吃肉，全程喂谷物饲料，“高品质的牛奶必因有高品质的牛肉，我们相当于占了奶牛的便宜。”杨宁说。

记者从刚审定的新标准中看到，其确定了主料、辅料、拌肉料、蘸料的配制及加工方式等，被吃货们封为“烤肉灵魂”的蘸料被细分为干料和湿料，包括哪些成分也都进行了说明。

“优质企业的标准一定比行业标准高。”杨宁说，“我们年初新进了多台搅拌机，肉组织在真空负压状态下是蓬松涨开的，油和料完全浸入，正常排气后再啪一下锁住料，反复多次后搅拌均匀，油料入味。”杨宁介绍，虽然目前纯利不高，但等全国大市场的量上来，利润就可观了。

数字追溯 产业梦想里的链条思维

刚参加完数字化发展现场推进会的齐齐哈尔市烤肉协会会长郭旭，说起会上的成果神采飞扬，“肉牛交易市场数字化基本建成了，4个市场全部有了1.0版本。下一步将上牛脸识别系统，哪头牛进来了，什么时候出去的，谁也不用说，车往里开就行了。”郭旭说，10月中旬产业整体数字化顶层设计方案将完成初稿，运行后将彻底打通齐齐哈尔烤肉产业养殖、交易、屠宰、加工、销售、开店等环节数字化全链条。

延链、补链、强链是他下一步的工作重点。“现在链条已初步形成，但还有很多弱链。比如屠宰，我们下步要上一个国内最先进的数字化屠宰工厂，届时整个产业链的前端环节将实现数字化闭环。”郭旭说。

另外，凝心聚力形成产业集群、深度挖掘齐齐哈尔烤肉文化、做好人才储备等，也是亟待解决的一个难题。

如何形成合力？杨宁、郭旭等人认为，观念的转变是做事的关键。

目前，齐齐哈尔本地烤肉店极度饱和，各家都在升级，“装修越来越好，价格却跟以前一样。如果下一步不往外走，都没太大希望。”郭旭说。

多名业内人士表示，目前齐齐哈尔的烤肉企业处于小而杂、杂而乱的状态。供应链环节中，齐函杨佳、马晓马佳等个别有清晰产业认知的老总已动起来了，但也是默默地做，还没形成合力。另外，同区域产品也可借助烤肉走出去。

未来如何打开全国市场，郭旭说不是加盟不是直营，而是连锁合营。“之前没这个气魄，是因为我们没有后端供应链，现在有了像齐函杨佳这样有工厂思维的企业，齐齐哈尔烤肉产业发展模式也逐渐清晰了。”

叫响品牌 “线上+线下”火力全开

“没有品牌引领，说啥都没用。”齐齐哈尔市商务局副局长周韬说，年初开展的“鹤城老字号”评选中，敬璇家庭烧烤店、宝坤烧烤店等12家烤肉门店、企业入列，烟火气、投脾气、齐函杨佳、马晓马佳、撒撒米等12个主力品牌上榜。

贯穿100多天的2022齐齐哈尔烤肉美食节上，烤肉大会、连锁大会、标准化座谈、数字化推进会等火爆异常。“我们正在持续宣传推广国际烤肉美食之都，申请省级非物质文化遗产和‘齐齐哈尔烤肉’集体商标，品牌化成果十分显著。”周韬说。

“厨仕质造餐饮”副总经理陈召义告诉记者，企业名下的烟火气齐齐因食材精良、菜品独特，上座率一直不错。

“我们从齐函杨佳购进最适合烤肉的原料，不断研发新菜，再搭配上今夏推出火爆全网的露营烤肉，天天都一座难求啊！”陈召义介绍。记者看到，与别家不同，这里的烤盘上多了一个小篦子，“这是我们独创的，将烤好的菜品放上面，以防烤制时间过长菜品发硬，盛入盘中变凉的情况，这也是齐齐哈尔烤肉的待客之道。”陈召义说，有的食客注重养生，店里还准备了酸奶以待饮用，“打造好品牌，就应该贴心、用心、精心。”

@全国吃货！用不了多久，您的烤肉餐桌上，即将迎来齐齐哈尔烤肉时代。

图片由采访对象提供