□文/摄 本报记者 孙铭阳

日前，第十二届中国食品健康七星奖颁奖典礼在上海举办，哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司（以下简称“秋林里道斯”）在近千家食品制造、零售及餐饮企业中脱颖而出，继2021年、2022年后，第三次获得“年度七星奖”。

“七星奖”的评选需要对企业的食品安全、诚信经营、守正创新进行深度调研考察，并结合市场现状、业内专家意见和专业点评最终确定评选结果。这家百年老字号缘何能三获这份中国食品行业最有影响力的奖项？近日，记者走进秋林里道斯一探究竟。

炉火纯青的技艺

眼下正值冰雪旅游旺季，前来黑龙江赏冰乐雪的游客都会慕名去品尝一下哈尔滨红肠，而秋林里道斯作为哈尔滨红肠的领头羊，更是备受青睐。

始于1900年的秋林里道斯，从一个小作坊到如今拥有三大生产园区，五十余条生产线，员工3000余人，从最初以糖果为主的单一产品，到如今肉灌制品、烘焙制品、格瓦斯等五大系列100多个品种，都离不开传承百年的匠心精神。企业曾先后获得“省级非物质文化遗产”“中国驰名商标”“中国肉类食品行业强势企业”等荣誉称号。

一根红肠，可以有多复杂？拥有124年历史的秋林里道斯用产品质量告诉我们：从来肉、腌制到灌肠、熏制全流程下来，整整需要25道工序，其中熏制环节始终坚持人工操作、采用传统熏烤工艺。不仅如此，在这里，柴火码垛都是一门学问，季节不同、温度不同、湿度不同，都会影响柴火的摆放形状。熏烤师傅会用手感受膛温，来决定红肠烤制的火候……这些都需要老师傅们的口传心授，从一名学徒成长为合格的师傅，需要10~15年的时间。

就是在这样的传承中，秋林里道斯走过了与哈尔滨相生相伴的124年，走出龙江，走向全国。

下大功夫“笨功夫”

“老字号之所以经久不衰，除了产品独具特色，更重要的是诚信经营和严守食品安全，这也是老字号品牌深受消费者信任的基础。”公司董事长仲兆敏说。

“民以食为天，食以安为先”，在秋林里道斯红肠日益受到市场欢迎的同时，仲兆敏意识到传承与守正密不可分，同时秋林里道斯也把食品安全和品质保障作为企业发展最核心的部分。她说：“我们深知，‘人+良’才组成食品的‘食’字，只有有良心的人，才能做好食品。”

这不是句空话。秋林里道斯百余年来一直坚持传统的非遗制作工艺，并不断精进工艺流程，规范总结出红肠制造的25道工序，坚持严格选用优质冷却排酸猪、牛肉为原料，选用优质新鲜的辛香料，甚至对空气、冰屑等生产环境的检验都细致入微，宁可在成本上下大功夫也要确保产品的优质品质。

与此同时，秋林里道斯专在行业痛点食品安全方面下“笨功夫”，在原料和生产上，反复优化，形成了一套可靠的食品质量安全机制，始终秉承着“不合格的原材料不入场，不合格的产成品不出厂”原则。

仲兆敏介绍，公司聘请食品检验方面专业性人才，对每天进厂的原辅材料进行验收，由现场质检员先对其进行感官检验，再对每批次的原料按国家标准进行抽样，由化验员对其进行理化及微生物检测。企业对原辅料供应商的生产资质也有严格要求，挑选生产能力稳定的知名企业合作，还会不定期安排采购及质检人员对原辅料供应商单位进行实时检查，以求原辅料的数量及品质能够保持稳定。

在成品出厂前，仲兆敏要求生产中心、品控部、销售部三方联合对产品进行流程式严格把关，对合格品进行包括产品外观、理化及微生物等指标的严格抽检，不让任何不符合标准的产品流入市场。同时公司定期从成品库房随机抽样，主动将样品送往第三方质量监督部门进行检验，以确保产品的质量安全。

正是这样的大功夫“笨功夫”成就了风味独特的里道斯红肠：标志性的浓郁熏香、细腻筋道的丰富口感以及回味无穷的肉香蒜香。

以新面孔迎接新挑战

对于老字号企业的发展而言，如何平衡传承守正与创新求变，是一大难点。特别是近年来，随着社会经济发展，消费需求变化日新月异，也给传统食品企业带来了一系列的新挑战。

老字号企业不能“倚老卖老”。面对新需求和新人群，承担起秋林里道斯传承和转型重任的是秋林里道斯总经理林珈旭。

作为秋林里道斯第六代传承人，林珈旭的求学经历，让其拥有更符合时代潮流的思维和格局，同时她还有着和仲兆敏一样的干劲儿，并且不乏一线工作经验。

在担任秋林里道斯总经理后，林珈旭凭借新一代的管理思维和敏锐的商业嗅觉，大刀阔斧地推动老字号走向新未来。

也正是在她的带领下，秋林里道斯加速推动了产品创新，从一招鲜走向产品多元化。产品品类从原有的三大系列几十个产品，增加到目前包含肉灌制品、熏酱制品、格瓦斯饮料、糖果、面包等五大系列100多个品种。

林珈旭说：“面对‘千禧一代’、Z世代消费者‘食不厌精’、期待小包装、便携的消费心态，我们与省内大专院校合作，研发了小包装、独立装的小Q肠休闲系列和切片果仁列巴等产品，此外还根据互联网大数据定向研发了健康化的‘0淀粉’系列产品，从而不断完善产品线，促使企业向休闲化、健康化进行产品研发，满足消费者多种休闲消费场景和健康观念日益增强的需求。”

在食品安全方面，林珈旭又主动引入了第三方权威检测力量对原材料严格把控，并积极拥抱数字化生产工艺，与高校合作开发肉灌行业首条自动包装生产线。

如今，数字化正在深刻改变着食品企业的生产和营销逻辑，秋林里道斯也加快了数字化转型的步伐。从ERP提升管理效率，到利用“智能+”实现企业的产能升级、以大数据助力产品研发、以电商业务突破传统销售区域、建立线上会员营销体系实现品牌地域破圈，这一系列数字化改造让秋林里道斯拥有了一副更年轻的新面貌。

2023年，秋林里道斯迈出了大胆又充满机遇的一步，牵手全球品牌定位领导者特劳特，以定位理论明确企业战略定位，改进管理运营体系。未来，秋林里道斯将在高品质“肠中贵族”的定位辅助下，努力实现“百年老字号”向市值“百亿老字号”的目标跨越。

这正如林珈旭所说，秋林里道斯在新时代潮流下，仍要牢记“实干、大干”的企业精神，以全局化的视野和思维，走出龙江，放眼全国、全球市场，将这一百年老字号推向更广阔的消费市场。