□王红

随着社会快节奏以及信息技术的不断发展，越来越多的人追求高品质快节奏的餐饮消费。庞大的市场需求背景对餐饮业发展提出了新的要求，同时为高职餐饮类学生带来了更多更丰富的就业机会。在这样的市场背景下，除了要求学生具备烹饪方面精湛的技艺外，还需要具备智能烹饪设备使用能力，利用信息化手段学习的能力，以及利用信息化手段创新的能力。具备数智化应用能力的餐饮人才成为市场紧缺人才，这就要求在进行餐饮类专业人才的培养中，注重智慧化课程建设，为学生提供更多应用智慧化技术的能力。

餐饮专业智慧化课程建设的重要性

一是餐饮类专业升级转型的需要。在高职餐饮类专业标准中，学生利用数智化的能力被提出来，数智烹饪技术等课程成为高职餐饮类专业必修的专业课。餐饮行业不断走向智能化、数智化。学生通过智慧化课程学习能提高在整个就业市场上的竞争力。

二是餐饮类专业提升教学质量的有效方法。智慧化课程建设需要强有力的信息技术手段支撑，通过信息化手段实现对智慧化课程评价助力、学生学习技术助力、学生结合文创以及康养等理念并将其融入到课程作品学习中。在学习课程的同时，能够利用创新思维、工程思维创新餐饮产品及优化餐饮生产过程，结合当下的大健康观以及大食物观，紧跟市场需求。从而在掌握技术技能的同时，提高学习的质量以及课堂学习效果。

三是餐饮类专业产教融合发展的需要。建设餐饮类专业智慧化课程，需要与餐饮企业开展深度的课程建设合作。企业拥有丰富的生产经验以及相关的产品调研发言权，能将学生学习餐饮作品及时转化为商品对外销售，从而检验智慧化课程学习成果，更加高效地助推智慧化课程改革。同时企业长期生产中积累了大量的生产案例，这些案例都是智慧化课程建设中的重要资源。将这些资源引入到智慧化课程学习项目中，可以更好地助推课程与餐饮企业实现深度产教融合。

四是提升课程的学习效率和评价效率。餐饮类智慧化课程的建设让课程管理更加科学高效。从排课、选课到上课以及过程评价、结果性评价等，在课程的实施中贯穿始终。餐饮类课程科学的后台管理及时更新及获得课程的所有管理数据，能够精准分析每位学生的学情以及精准评价每位学生的学习效果，从而对于餐饮类专业科学高效教学管理及评价起到良好的促进作用。

而在整个智慧化课程的建设中，教师发挥着关键性的主导作用，主要负责智慧课程的课程资源建设、课程信息化手段选择以及课程运行、后期建设与维护，所以提升教师的数智能力，对于餐饮类专业智慧化课程建设起到关键作用。

智慧化课程中教师数智能力提升路径

餐饮类专业数智化课程建设中，可以从以下几个方面提升教师数智能力，助推学生学习和成才。

一是更新数智的教育理念。随着信息技术应用在餐饮类专业领域的范围不断延伸，已经不仅仅局限在传统的一些信息化方法。智能烹饪机器人、数字人、智慧实训、AI监督等不断地应用到餐饮专业发展中。作为餐饮类专业教师，应该及时更新理念，不断接受这些信息技术的迭代升级，从而将其运用在智慧化课程的建设中。餐饮类专业课程绝大部分都是实操课程，要求学生按照行业企业规范进行实操，教师更新理念后，能够在课程资源、作品设计、产品开发等方面融入更全面的信息化资源，更科学合理地监督学生在作品制作以及工艺流程等实际操作中的操作规范，更好培养餐饮类专业学生的职业规范和职业素养，为学生今后走向工作岗位奠定基础。

二是加强数智技术的学习和应用。随着市域产教融合体、行业产教融合体等的建立，各院校、各企业、各行业不断地加入到餐饮类专业的建设中，通过这些共同体的成立，带动了相关交流，同样提供了大量学习机会。作为餐饮类专业教师，在抓住这些机会的基础上，不断交流学习，可以去现场学习，能够将最新的课程设计理念和方法带入到自己课程的建设中，同样也可以学习国家智慧职教平台上的智慧化课程资源，学习目前全国做得相对较好的职业院校智慧化课程，在不断地学习提升中，能够更加科学高效地建设自己的智慧化课程。

三是注重教学反思与评价。建设智慧化课程实践过程中，会产生大量的课程运行数据。针对这些数据，应该如何科学去运用，这也是每个餐饮类专业教师应该思考的问题。在教学结束后，注重对数据的处理和应用，这就要求教师不断地开展教学反思。在教学反思中，针对学生学习数据进行归类整理，更好地了解学生学情。同时广泛开展基于数智化的学生学习评价，从评价中找到学生用户对智慧化课程需求的关键点，从而不断改进和提升教学，最终促进智慧化课程的建设。

总之，在餐饮类专业智慧化课程建设中，教师应充分发挥引领和示范作用，不断地提升自身的数智应用能力，开展基于学生需求数智分析的教学服务，最终推动餐饮类专业乃至高职类专业数智发展。

本文系2023年重庆旅游职业学院教学质量与教学改革工程项目开放课程《西式面点工艺》（项目编号：YJJK2023004）；2023年重庆旅游职业学院新专业建设项目《中西面点工艺专业建设项目》（项目编号：YJZY2023005）。

（作者系重庆旅游职业学院讲师）