□本报记者 毛晓星 莫丽萍

12月初的哈尔滨，一场场漫天大雪再次掀起冰雪游热潮。铁锅炖、地方菜、俄餐、烧烤……“龙江美食战队”再次全部集结，地道食材和大厨们一起通过独有的香浓味道，讲述着这座城市的百年变迁。

因持续看好“尔滨”文旅市场，本地餐饮人铆足干劲、优化赛道，通过服务升级、店面改造、文化赋能等方式书写城市美食新故事。来自美团数据显示，今年以来，新增收录的哈尔滨餐饮商户数量同比增长超20%，包含中餐馆、俄餐、日料、卤味、茶饮、咖啡店、音乐餐吧、露营餐吧等上百种餐饮服务业态。进入冰雪季后，外地客到达“尔滨”首选东北菜，其次是俄餐及东北特色烧烤。

在这个热“雪”沸腾的冬天，一缕缕升腾的烟火带着踏雪客缓缓展开“尔滨”之旅城市画卷。

地标美食：老味道里的仪式感

近年来，随着非遗美食锅包肉抢占东北餐饮“C位”，作为锅包肉创始店，老厨家成为哈尔滨地标美食和不可或缺的打卡地。为迎合南方客需求，这个冬天老厨家推出“小小锅包肉”等小份菜宠客服务。

老厨家第四代传承人郑树国表示，以桌桌必点的锅包肉为例，有的南方客反映肉块大，不习惯满嘴留香灌，为此店里推出剪切服务，要求服务员上桌前应客人需求将肉片剪成小块，“我们也想过做迷你版锅包肉，但那样就失去了这道菜的传统。”郑树国说，剪切过程很有仪式感，很多游客说倍感呵护，提升了体验幸福度。另外，女士、孩子喜欢的美丽豆沙，也从“一盘”变成“一个”的点餐模式。

为提升哈尔滨整体锅包肉技艺，冰雪季前老厨家还在全市范围内进行了业务交流，保障游客无论在哪家吃锅包肉都是东北一流品质，提升哈尔滨锅包肉美誉度。

福成厚作为百年“老字号”，将冰雪旅游、渔猎文化，与饮食文化深度融合。为迎接今冬冰雪季，他们在以往5家门店的基础上，进一步扩大规模，在江北、群力又增加了3家“新成员”。

福成厚松北店总经理郭静思告诉记者：“公司推出多项‘仪式感’活动，如举办年货大集、打造2500公斤的鱼山、将350公斤重的祈福大黄鱼标本穿上大花袄迎客等。目前，还专门邀请南航空姐，为餐厅职工进行全面礼仪培训。”

位于松花江畔摩天大楼之巅的哈尔滨富力丽思卡尔顿酒店，今年“大秀”冰雪体育元素，高居54层的大堂酒廊，匠心呈现以冰雪运动为主题的新式下午茶套餐，不仅在甜品和咸点的设计上融入冰雪元素，还特别定制了以雪橇为灵感造型的下午茶架。客人在品尝美食的同时，亦可饱览窗外迷人的城市天际线和松花江的冰雪胜景。

服务升级：主打沉浸式优雅与浪漫

中央大街上的彼得堡俄餐厅，因这个夏天被汪峰、沙溢、潘玮柏、张天爱等明星先后打卡备受瞩目。老板滕国栋表示，该店秉持餐饮与文化深度融合理念，进行了服务升级，力求菜品有故事、有底蕴。“例如新菜品俄罗斯鲑鱼，我们在培训服务员时深挖内涵，详述鲑鱼产地水源、土壤、肉质等情况，让其领悟菜品精髓，更有新鲜感与价值感。同时，制成影音资料向游客展现鲑鱼生活、捕捞实景与当地人文，融入菜品解读。”目前，该店正全力推进服务员外语培训，使其熟练掌握基础服务用语，为游客提供优质体验。

走进全新店面升级的波特曼中央大街店，既华丽复古又极具时尚潮流的氛围感立即拉满，颇有城堡里就餐的既视感。餐厅内，一款目前在欧洲较为流行的“私人定制干式熟成展示房”极为吸睛。波特曼餐饮集团创始人张克山表示，干式熟成牛排是在特定温度和湿度条件下，通过21天排酸过程，让牛排肉质逐渐变得更加紧致且富有弹性，熟成后风味更佳。

张克山表示，为全面护航这个冰雪季，集团对所有店面的食品安全和消防安全进行了详细部署，对食物进货渠道、有效期，及消防设施和消费通道进行全面排查。另外，在波特曼中央大街店正门口，设置极具浪漫风情的景观树造型，成为南方游客在中央大街又一打卡地。

位于中央大街与端街交口处的老俄侨菜馆，与老俄侨民宿、老俄侨咖啡馆、街道历史博物馆，共同形成哈尔滨首个“老俄侨文化复合体”，吸引外地游客慕名而来，深度体验俄侨的历史文化。

此“复合体”创办者宋兴文告诉记者，老俄侨后裔娜塔莎以三代家传厨艺，精心准备了100余道俄侨菜点，有老俄侨肉饼、菜卷、红菜汤、家庭沙拉、油炸包等，都是俄侨常用的食材和制作方法。“之所以称做‘俄侨菜’，是因为有别于西餐厅里的俄餐，这里是纯纯的‘家里的味道’。”

国际之都：“老字号”里品味城市底蕴

哈尔滨的百年“老字号”餐厅不仅是美食爱好者的天堂，更是了解这座城市历史和文化的重要窗口。每一份菜肴都承载着时光的记忆，每一口美味都讲述着城市的故事。

坐落于中央大街的大公馆1903酒店，顾名思义 ，这是一家具有121年俄式“血脉”的贵族酒店。富丽堂皇、高贵典雅的大厅，200多幅油画和柜子里的古董，百年高龄仍然可使用的电梯，产自德国的碟片式音乐盒，让人瞬间穿越历史，感知哈尔滨独特的城市底蕴与气质。

酒店总经理都云成介绍说：“俄罗斯家族主厨第五代传人打造了100多道皇室菜点，并推出多种高性价比的套餐，传统俄式罐焖牛肉、俄罗斯战斧牛排、亚美尼亚熏烤雪花黑猪肉、高加索香草烤鸡等菜品，八方来客尽可大快朵颐。”

百年“老字号”西餐厅塔道斯，在为游客提供100余道纯正的高加索风味俄餐的同时，还推出轻音乐演出，周末有“阳台秀”，成为中央大街上一道亮丽的风景线。室内每晚的小提琴、萨克斯等乐器演奏，更是让游客如痴如醉。

塔道斯副总经理尹成权表示：“哈尔滨是一座音乐之城，来塔道斯可尽享美食、美景、音乐，与心灵的共振。”

美团外卖显示，11月以来，哈尔滨“火锅、烧烤、茶饮、铁锅炖、俄餐、麻辣烫”为热搜词。中央大街美团配送站点负责人高山表示，旅游热也带来订单热，商品从东北美食到保暖防寒装备都有。“我们在送餐礼貌用语、完善配送流程等各方面加强培训，给异地游客们提供良好服务，也展示东北骑手的暖心服务。”高山说。

上个冰雪季，“尔滨”火爆出圈；今冬冰雪季，虹吸效应强烈显现。“小金豆”们来“尔滨”的心情已达到了顶峰。他们坚信：今冬的“尔滨”味道，会勾沉起更多的回忆、会铭刻下更多的记忆……