洗菜看似简单，但碰上西兰花、草莓、葡萄这类结构复杂或表皮娇嫩的食材，光用水冲还真不一定能洗干净。泥沙、农残、虫卵藏得深，洗不对等于白洗。下面针对几种“难洗选手”，逐一给出实用方法。

先说西兰花和菜花。这类花球状蔬菜结构紧密，缝隙多，容易藏匿小虫和灰尘。正确的做法是先掰成小朵，用流水冲洗一遍，再放入盆中，加足量清水和一勺盐，浸泡十分钟左右。盐水能让藏在花蕾里的小虫自己爬出来。泡完后捞出，再用流水冲洗一遍即可。如果时间充裕，也可以在浸泡时加一小勺面粉或小苏打，有助于吸附表面杂质。

再看草莓和蓝莓。这类浆果皮薄肉嫩，不能用力搓洗，否则极易破损。草莓建议先用流水轻轻冲洗掉表面的浮尘，然后放入盆中，加清水和少许盐，浸泡五分钟。注意不要提前摘掉果蒂，否则脏水容易渗入果肉内部。泡完后用流水再冲一下，沥干水分即可食用。蓝莓同样皮薄易破，只需用流水轻轻冲洗，再用厨房纸巾吸干表面水分即可，不需要长时间浸泡，以免影响风味和口感。

葡萄也是公认的难洗水果。每一颗都紧挨在一起，表面还可能有一层白霜。正确的步骤是：先用剪刀将葡萄一粒粒剪下来，注意保留一点果梗，避免破口进水。然后放入盆中，加清水和一小勺面粉，用手轻轻搅动，面粉的黏性能带走表面的污物和白霜。最后用流水冲洗干净即可。

菌菇类如香菇、口蘑也不宜长时间浸泡。很多人习惯把它们泡在水里搓洗，这样反而会让菌盖吸入过多水分，影响口感。正确的做法是用流水快速冲洗，或用湿布擦拭表面。如果觉得根部泥土较多，可以用小刀削掉根部，尽量不要整个泡在水里。

最后说叶菜类，比如菠菜、小白菜。这类蔬菜根部容易夹带泥土，建议先切掉根部，再将叶片逐片分开，用流水冲洗叶片正反面。如果担心农残，可以在清水中加少许小苏打浸泡五到八分钟，再用流水冲净。

本报记者 刘雪娇