“这都是昨天晚上剩的，放到（灶台上）一加热就行了”“剩的先卖”“吃出问题都是饭店的事”……杨铭宇黄焖鸡米饭被誉为中国餐饮品牌成功典范的连锁企业，在今年的餐饮界食品安全风波中，杨铭宇黄焖鸡首当其冲，成为舆论焦点。

近日，多家媒体曝光了杨铭宇黄焖鸡多家加盟店存在严重的食品安全问题，包括剩菜回收再加工、使用隔夜变质食材等，引发社会广泛关注。

笔者通过暗访发现，在商丘和郑州等地的杨铭宇黄焖鸡加盟店中，会将顾客食用后的剩菜回收清洗，从中挑出香菇等食材进行二次加工再售卖。店员表示：“香菇没事，香菇可以反复用。”而做错的餐品也不会丢弃，店员会挑拣出错配食材重新分装后端给下一位顾客，还特意叮嘱笔者，“（酥肉）大小都要挑干净，一个都不能要，万一人家没有点酥肉……”

更为惊人的是，这些加盟店还存在使用隔夜变质食材的情况。部分食材存放时间超过两天，甚至出现发酸变质的情况，但店内员工仍继续使用这些食材加工餐品。面对已经变质的食材，店员只是简单地清洗一下便继续加工售卖。

此外，暗访还发现，这些门店在招聘员工时并未要求持有健康证，存在员工无证上岗的情况。同时，店员在操作过程中也存在诸多不规范行为，如把底料连塑料包装一起下锅翻炒、做菜时抽烟、私自混合其他酱料制作菜品等。

面对舆论风暴，杨铭宇黄焖鸡米饭官方微博12日紧急发布致歉信，承认在加盟管理与监督执行上存在“重大漏洞”，宣布对涉事门店采取永久关店处理，并启动全国门店深度排查。整改措施包括：组织专项检查组彻查食材储存、加工流程及环境卫生；全体员工重新参加食品安全培训并考核；建立月度突击检查机制并公开监督档案。

然而，这一回应并未能平息消费者的愤怒和担忧。许多网友表示，对杨铭宇黄焖鸡以及整个快餐行业都失去了信心，不敢再轻易点外卖或到快餐店就餐。业内人士指出，此次事件已对品类造成系统性伤害：作为与沙县小吃、兰州拉面齐名的“国民快餐四大天王”，黄焖鸡品类的标准化程度本就备受质疑，头部品牌爆雷或将引发行业地震。

综合