安徽农业大学张照亮教授团队研究发现，明前茶鲜爽味源于茶叶中特有的茶氨酸，其含量在早春茶中占比达1%到2%。气温升高，茶氨酸含量骤降，口感大打折扣。

研究揭示，线粒体载体蛋白CsTHS1和茶氨酸水解酶CsGGT2是关键，它们随温度升高增多，加快茶氨酸分解。该成果有望为茶树精准育种、专用肥料研发及智慧栽培提供新思路，进而提升春茶品质。

徐海涛