精选牛后腿，采用传统风干或低温慢烘等工艺，口感或酥脆或筋道，既可日常解馋，还能当健身代餐……凭借商家们如此“诚意”满满的“良心推荐”，手撕牛肉、牛肉小串等牛肉类零食小吃在电商平台圈粉无数。然而，部分“物美”价廉的牛肉零食小吃存在原料以次充好或违规添加等问题。

假冒牛肉存安全隐患

检索最近全国多地市场监管部门抽检信息发现，多起案例中，所谓风味牛肉小串、手撕风干牛肉、卤牛肉等，均是以鸭肉或猪肉冒充，有的还掺杂了少量鸡肉，销售渠道以外卖电商平台居多。调查发现，假冒牛肉零食小吃价格普遍“友好”，同时经过牛肉膏、香辛料、辣椒红等配料的调色增香，外观与口感高度仿真，辨别相对较难。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍表示，以鸭肉或猪肉冒充的牛肉不一定都有直接相关食用安全风险，但商家这种以次充好、食品欺诈的行为本身就常伴有多重食品安全隐患。其一，原料来源不明或品质低劣。其二，加工环境和卫生条件差。其三，违规添加问题普遍。

此外，部分假牛肉跨区域生产、全国配送，外卖平台交易链条长，消费者食用后发现问题，常面临举证难、索赔难的情况。

三招识别外卖假牛肉

外卖或电商平台上销售的假冒牛肉零食小吃虽伪装手段多样，但并非毫无破绽。臧明伍提醒消费者可通过以下三招避免“掉坑”。

一是查资质、辨评价。点单前查看商家是否公示营业执照和食品经营许可证，无实体门店或“无堂食”的商家卫生与造假风险较高。注意用户评价中“口感像鸭肉”“一抿就散”等描述，警惕合成肉；若好评内容雷同，可能为刷单伪装。

二是查配料、看价格。商品标注“牛肉风味”“调理肉制品”等模糊字样的，通常非纯牛肉。配料表中如出现其他肉类、大豆蛋白、食用胶等，多为重组肉或仿制肉。价格方面，风干牛肉干市场价每斤80元-120元，遇“9.9元包邮”等低价促销或十几元的“牛肉套餐”，大概率是鸭肉或重组肉冒充。

三是看纹理、试口感。真牛肉肌纤维粗长、纹理自然，嚼劲足；假牛肉纹理细密杂乱，肉质均匀无纤维，口感易散如豆渣，缺乏嚼劲。

李建