在餐厅用餐时，您是否曾遇到这样的情景：餐盘又大又圆，一筷子下去却见底；肉片堆成小山，实则只有薄薄一层。这背后是餐具“内增高”现象——通过浅盘、凸盘、火山盘等特殊设计，让菜品看起来丰盛，实际菜量却有限。

浅盘凸盘打造视觉“盛宴”

中午饭点，北京市一家麻辣香锅店内，消费者自选食材后，服务员端上金色餐盘。餐盘有大宽沿，外径比内径大不少，虽有红色炉座支撑显得高，但菜肴一筷子就见底，不少消费者评价其“量少”“性价比低”。网购平台上的同款餐盘，外径比内径大6厘米，盘深仅3厘米。

类似情况也出现在某涮肉店，标价69元的精品雪花牛板腱被摆成“小山”造型，实则只是利用盘型设计营造的视觉假象，其分量仅有0.175千克。网购平台上，能呈现烟雾缭绕效果的盘子叫“干冰盘”“火山盘”或“凸盘”，很多从业者认为其能提升视觉效果，对保持肉片品质也有作用。

定制餐具追求“卖相”

在餐饮批发市场，各类“网红餐具”琳琅满目。某农副产品批发市场的商户表示，现在餐馆都讲究“卖相”和“仪式感”。一商家展示出各种特制餐盘：砂锅配高耸铜盖却容量有限，餐盘外观厚重但内里浅薄，甚至有形似飞碟的奇特餐具。

网购平台上，与特色菜品配套的定制餐具更是五花八门，如九秒牛肉专用盘，通过深色大盘、竹筒内衬、干冰壶的组合，让牛肉颜值飙升。

漂亮与经济平衡点该在哪

面对这种现象，消费者态度分化。火锅爱好者小蔡认为：“这类餐厅本来就是吃氛围的，只要明码标价，我愿意为体验买单。”消费者小梁则直言：“追求美观不能成为偷工减料的理由，要么保证分量，要么降低价格。”餐饮行业专家张燕军指出，这本质上是餐饮业的平衡艺术：“价格、客流、成本需要找到最佳结合点，市场会淘汰不受消费者欢迎的模式”。

法律专家北京市隆安律师事务所杨晓波律师提醒，根据《消费者权益保护法》，经营者不得进行“引人误解”的宣传。虽然部分餐厅通过菜单明确标注克重避免了争议，但那些仅靠视觉误导消费者的做法，已经触及法律和商业道德的边界。

孙毅