承载着烟火气息的梅干菜，有着跨越千年的悠久历史，更流传着诸多动人典故。其起源可追溯至先秦时期，《诗经》中“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，便是先民腌制蔬菜过冬的生动写照，这也是梅干菜最早的历史印记。

唐宋以后，盐渍、发酵、晾晒的工艺在江南逐渐成熟，浙江绍兴、广东惠州成为两大核心产区，两地梅干菜各具特色，绍兴梅干菜色泽油黑、香气醇厚，惠州梅干菜鲜亮清甜，被誉为“惠州贡菜”。最广为流传的便是“岳家干菜”的典故。

南宋时期，岳飞率军抗金，粮草匮乏，士兵长期征战导致盐分和维生素流失严重。绍兴百姓得知后，家家户户献出自制的干菜，这种食材耐储存、易携带、能补盐，成为岳家军的重要口粮，助力军队坚守阵地，梅干菜也因此有了“军粮”的坚韧底色，被后人称为“岳家干菜”。

明清时期，梅干菜的地位进一步提升，绍兴、惠州两地的梅干菜均成为贡品，乾隆六下江南时，必点梅干菜烧肉，对其风味赞不绝口，让这道家常食材声名远播。

本报综合