梅干菜经加工浓缩后，钙、铁等矿物质含量远超新鲜芥菜，能强骨骼、助造血；保留的硫代葡萄糖苷有抗氧化、抑菌功效；膳食纤维可促消化、防便秘，还能稳血糖、调血脂。发酵产生的有机酸能合成助力能量代谢与神经健康的物质。

想让梅干菜营养更易吸收、功效互补，搭配很关键。首选富含优质蛋白的食材，如猪肉、鸡肉、鸡蛋，梅干菜膳食纤维解油腻促消化，肉类蛋白质弥补其不足。其次，搭配杂粮谷物，能丰富营养层次，杂粮提供能量，其低升糖特性辅助稳血糖。另外，搭配青椒、西兰花等新鲜蔬菜，让饮食更清爽、营养更全面。

吴海洲