食物搭配好了，不仅能激发味蕾，更有益健康，这一现象被称为“食物协同效应”。近日，英国《每日电讯报》邀请多位专家总结出4种有助肠道健康的零食组合，大家可以参考。

猕猴桃配开心果 英国曼彻斯特胃肠生理学家乔丹·霍沃思表示，他通常会在日常饮食中加入2个猕猴桃，再搭配一小把开心果。猕猴桃同时富含可溶性和不可溶性膳食纤维，其中，可溶性膳食纤维能溶于水，有助于软化粪便，而不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，加速其排出体外。曾有研究发现，连续4周每天食用2个猕猴桃，有助于改善肠易激综合征和便秘患者的肠道功能，促进胃肠蠕动，增加排便频率。开心果富含多酚类物质，这类植物化合物有助保护肠道屏障，减少炎症。因此，有便秘困扰的人不妨试试这个组合。

需要提醒的是，猕猴桃中含有的蛋白酶容易刺激口腔黏膜，引起麻木、喉咙肿痛。越是青涩的猕猴桃，蛋白酶含量越高，因此建议吃熟透的猕猴桃。挑开心果时要看看颜色，纯天然的开心果外壳应该是淡黄色；果衣紫红色，富含花青素（属于多酚类物质）；果仁为翠绿色，富含叶黄素。有些商家为了让其卖相更好，可能会将其漂白。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色，抗氧化物质花青素和叶黄素在漂白时被大量破坏。

椰枣配坚果 英国营养学家罗布·霍布森认为，去核椰枣夹核桃等坚果是十分健康的零食，尤其适合喜欢吃甜的人群。椰枣富含膳食纤维，部分可被益生菌发酵，产生有助肠道健康的短链脂肪酸。除了富含优质脂肪酸，核桃等坚果还富含膳食纤维和多酚类物质，有助维持肠道菌群平衡。这个组合中，椰枣提供了易于吸收的能量来源，坚果中的膳食纤维和脂肪则能延缓消化过程，有助稳定血糖。

椰枣外形、口感似枣，是棕榈科植物的果实，我们常吃的红枣则是鼠李科植物的果实。椰枣的含糖量高达80%，高血糖和減肥人群都得少吃。也可以将椰枣换成红枣，有助减少糖分和热量摄人。

酸奶配浆果 英国营养学家萨莎·沃特金斯强调，酸奶配浆果有助肠道健康。和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易吸收，发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率。蓝莓、草莓、桑葚等浆果富含多种抗氧化物质，比如维生素C、花青素、类黄酮、白藜芦醇、槲皮素等，可以帮助对抗自由基，减轻肠道炎症。

建议尽量选择不加糖或者含糖量较少的酸奶，和浆果搭配，以改善酸味和口感。

苹果配花生酱 英国营养师索菲·加斯特曼推荐苹果配花生酱，其中，苹果富含果胶，这种可溶性膳食纤维能作为益生元（益生菌的食物），促进短链脂肪酸的生成。此外，苹果还富含槲皮素、儿茶酚等多酚类物质，有助减少肠道炎症。花生酱富含蛋白质、单不饱和脂肪酸以及钙、镁等矿物质，肠胃的正常运行需要这些营养素支撑。

苹果尽量带皮吃，因为果胶、多酚类等生物活性物质在苹果皮中含量更高，并且苹果皮还具有诱人的色泽和浓郁的香味。花生酱接触空气容易被氧化，开封后应放人冰箱冷藏室。

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义