菠菜含有大量草酸，不建议直接吃。正确做法：先焯水，再凉拌。焯水能去除大部分草酸，同时还能保持菠菜的翠绿和营养。

菠菜焯水30秒是黄金时间。超过1分钟叶绿素被破坏，菠菜变黄、变软，营养流失加剧。

凉拌菠菜是夏季餐桌上的“常客”，有助于菠菜营养的吸收。

凉拌菠菜的“黄金配方”

经典版 菠菜焯水后挤干切段，加蒜末、生抽、香醋、香油、熟芝麻拌匀。

补铁版 菠菜焯水后挤干切段，加几滴柠檬汁、彩椒丝、少许盐拌匀。

补钙版 菠菜焯水后挤干切段，加芝麻酱（温水调开）、蒜末、生抽、香醋拌匀。

清爽版：菠菜焯水后挤干切段，加苹果醋、橄榄油、少许盐、核桃碎拌匀。

菠菜的更多健康吃法

蒜蓉菠菜 热锅少油，爆香蒜末，放入焯好的菠菜，快炒30秒出锅。一定要先焯水再炒，比直接生炒更健康。

菠菜蛋花汤 水烧开，淋入蛋液，放入焯好的菠菜，加盐、香油。

菠菜猪肝汤 猪肝补铁，菠菜补维生素，两者搭配，补血效果翻倍。但猪肝胆固醇高，应适量食用。

菠菜汁和面 菠菜焯水后打成泥，和面做面条、饺子皮，绿色健康。

四类人群的健康提示

肾结石患者 草酸钙结石患者应少吃或不吃菠菜，即使焯水后也需控制量。

服用抗凝药物者 菠菜富含维生素K，有助凝血。正在服用华法林等抗凝药的人，应保持维生素K摄入稳定，不宜突然大量吃菠菜。

痛风患者 菠菜嘌呤含量中等，急性期不吃，缓解期少量。

婴幼儿 菠菜中的草酸可能影响钙吸收，建议焯水后打成泥，适量添加。

北京儿童医院顺义妇儿医院 李永进