炎炎夏日，我到崂山旅游，不仅欣赏到了这个海上名山的仙境美景，更吃到了独具特色的崂山海菜凉粉。

海菜凉粉不但是消暑的清凉小吃，更是筵席上受欢迎的佳肴。尤其是炎热的夏天，食用海菜凉粉可解暑清火，增进食欲。老味道制作起来比较麻烦，但仍有许许多多的老青岛人，仍保留着这份传统。崂山海菜凉粉的制作工艺，传承着千百年的崂山味道，让本地人和外地游客，在吃上这碗凉粉的时候，都打心眼里爱上这道美味。

崂山美景无处不在。银杏耸立、牡丹争辉的上清宫；气势磅礴、飞流直下的龙潭瀑；奇峰怪石的狮岭横云、棋盘仙弈等等，大自然的鬼斧神工，神奇造化，让我眼界大开，流连忘返。从山顶下来，游览得有些乏累，我便坐在上清宫附近的一处摊点前，和很多游客一样，叫了一碗海菜凉粉，既为歇脚，又为消渴充饥。很快，一碗海菜凉粉端上桌来，晶莹剔透，带有一缕淡淡的，幽静的海洋气息，我眼前一亮，食欲陡增。夹起一筷送入口中，清凉滋润，口感嫩滑、爽口润心、味道超好。一碗下肚，清爽解热，精神抖擞。吃兴正酣的我，不假思索，又点了一碗，大快朵颐，直到肚腹饱满，从内到外都凉快、舒爽了，方才住嘴。

见我喜吃，推主热情地和我攀谈起来。他告诉我，崂山的海菜凉粉是妥妥的大海馈赠，有着两千多年的历史。相传当年秦始皇派人寻找长生不老药时，来到崂山，崂山道人呈上这种用石花菜熬制的凉粉，鲜美可口的味道深受秦始皇的喜爱……说这些的时候，老板的脸上满是骄傲！

从海边采回来的石花菜并不能直接制作海菜凉粉，需要清洗干净后在炙热阳光下再接受三到四天“日光浴”的洗礼，直至石花菜呈现黄白色时，方才可以放入大锅之中，倒上清冽的崂山泉水，大火烧开后，改小火慢炖数个小时。烈火热汤和时间的慢慢煎熬，使石花菜的胶质得以完全释放、溶化，待熬制成黏稠状时，用滤网将石花菜滤出，留下汤汁，经过自然沉淀凉透，形成一种类似于果冻的凝胶状体，这便是石花菜脱胎换骨的精华——海菜凉粉了。

与费时费力熬凉粉相比，崂山人拌海菜凉粉就要简洁、麻利得多。将凉粉切块、片或丝，加入蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽、盐、味精等调料，拌和均匀，海菜凉粉的鲜嫩、醋的酸爽、蒜的辛辣等等，也可根据客人的品味，加辣或加糖，可谓五味俱全，鲜爽解暑，越吃越开胃。

盛夏时节的崂山，无论是高档酒楼还是街边地摊以及普通市民的餐桌之上，海菜凉粉都是最亲民、最不可或缺的食品。

海菜凉粉的石花菜是一种源自大海的天然藻类植物，含有丰富的无机盐、多种维生素、食物纤维素和海藻多糖。有降血压、降血糖，清除肠道沉积废物的作用,有助于排毒、减肥、养颜等。据《本草纲目》记载，石花菜具有“清肺部热痰，导肠中湿热、阴虚湿热痔血等症，皆可用之”。因此，石花菜又被崂山人称为“长寿菜”。

石花菜生长在海边的礁石上，险峻湿滑，不易采摘，一不留神，就会跌倒摔伤或失足落水。熬煮石花菜更是一项考验耐心的劳动。反复清洗、去除杂质,漫长的水煮，多次过滤和冷却等步骤，耗时耗力。看似一碗普通的凉粉,体现的是制作者的辛劳和耐心。但为了呈现最原始的美味，这些付出，崂山人认为非常值得。

[辽宁·东港] 刘美