“全球增长洞察”的最新数据显示，全球超四成消费者正根据有益心血管健康、控制胆固醇等因素合理选择食用油，这一比例还在不断增加。世界卫生组织指出，人均预期寿命与健康饮食具有密切关系。《2025年世界卫生统计报告》显示，在全球人均预期寿命排行榜中，西班牙、瑞典和日本都位列前十名。三国各具特色的科学“用油”实践，为优化膳食结构、践行健康生活理念提供了借鉴。

地中海饮食 橄榄油“当家”

走进西班牙超市的调料区，橄榄油品类丰富，从普通装到标注“初榨”“冷压”的高端产品，可以满足不同消费者需求。橄榄油富含的单不饱和脂肪酸和天然抗氧化物质，有助维持人体血脂平衡。以橄榄油为主要脂肪来源的“地中海饮食”强调大量摄入蔬菜、水果、谷物和海产品等。西班牙形成了以橄榄油“当家”的地中海饮食体系。

在西班牙家庭餐桌、咖啡厅里，“番茄面包”就是最具代表性的日常美食之一：厨师将新鲜番茄切块，与蒜末一同拌入初榨橄榄油，铺在微焦的烤面包片上。橄榄油提供优质脂肪，面包补充碳水化合物，番茄则富含维生素与膳食纤维，风味独特又营养均衡。西班牙倡导“减油”的核心是“优脂替代”，即通过优化油脂来源与饮食搭配，实现健康与美味的平衡。西班牙居民膳食中脂肪摄入比例并不低，但该国居民心血管疾病发病率却显著低于其他欧美国家，这背后正是优质脂肪结构与整体均衡饮食模式的共同作用。

健康用油模式的形成，离不开全社会的长期引导与浸润。在学校教育中，营养课程帮助孩子们从小掌握不同油脂的区别与健康用法；在餐饮行业，“使用初榨橄榄油”成为高品质菜品的重要标识。长久以来，健康用油已融入西班牙人的日常生活。

一个“钥匙孔” 轻松选对油

上世纪80年代末，瑞典食品管理局便推出“钥匙孔”食品标签系统，针对食用油及含油脂食品制定了严格的量化标准：只有饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，且不含反式脂肪的油品，才能获得这一官方认可的健康标识。这一标准的推行，让菜籽油、橄榄油等更多健康油走进千家万户。

瑞典政府将菜籽油定位为“北欧的橄榄油”重点推广，通过科普手册、公益宣传等介绍菜籽油耐高温、营养丰富的优点，在烹饪教育中传授相关技法，引导民众用菜籽油替代黄油等传统高脂油脂，实现烹饪用油“不饱和化”升级。

生活中，居民摄入的油脂不仅来自家庭烹饪，更大量隐藏在加工食品和餐馆中。瑞典政府将“减油”治理重点进一步延伸至供应端。在学校、医院等食堂，每餐的油脂比例被严格量化。政府还推动连锁餐饮店主动签署减脂协议，减少不健康油脂的使用。该国快餐店炸薯条用油，基本从动物油脂或氢化油转向高油酸菜籽油。

为推广健康用油理念，在学校“家庭与消费者科学”课程中，学生不仅学习烹饪技巧，还系统掌握食品标签解读、油脂摄入量计算等知识，教材与实践教学均重点推荐健康油品，助力青少年树立科学用油认知。

烹调少用油 肥胖比例低

日本人均食用油摄入量长期处于发达国家较低水平。联合国粮农组织和经合组织联合发布的“农业展望”系列报告多次指出，日本居民食用油摄取以植物性油脂为主、加工油脂为辅的模式，有助于维护民众身体健康。

日本料理以蒸、煮、生食、轻烤为主，油炸和油炒菜品占比较低。味噌汤、凉拌菜等日常菜式，往往无需使用油脂或仅用少量油脂。即便“天妇罗”等油炸食品，用油量也少于西式炸鸡、薯条。

日本厚生劳动省公布的“2024年国民健康与营养调查”显示，日本民众的油脂摄入量中，植物油占比约38%，且烹调用油量低于加工食品和外出就餐中的隐藏油脂。这种用油习惯源于江户时期形成的“鲜、淡、简”传统饮食理念，通过学校营养午餐、全民食育推广以及家庭传承等方式延续至今。学校营养午餐规定营养配比，食品包装标注热量与脂肪含量；便利店便当多以清蒸、烤制为主。

低油、低饱和脂肪的膳食结构，是日本民众肥胖比例在发达国家中相对偏低的重要原因之一。这种饮食模式降低了心脑血管疾病、癌症等慢性病的发病风险，也是当地人均预期寿命较长的因素之一。

颜欢 刘仲华 刘文璋