盛夏时节，暑气燥热，重油重腻的菜肴总让人胃口全无。读者杨明特意分享了一道家常开胃小菜——橄榄菜拌豇豆，这是他家餐桌的夏日常客，简单朴实、清爽解腻，老少皆宜，藏着最治愈的烟火滋味，也是适配夏季的绝佳养生家常菜。

这道小菜做法简单零门槛，新手也能轻松上手。食材只需新鲜脆嫩的豇豆、一勺醇香地道的橄榄菜，搭配蒜末、少许干辣椒、白芝麻、生抽、白糖和香油即可。

先将豇豆洗净，切成均匀寸段，锅中烧水，加少许盐和几滴食用油，下入豇豆焯煮两分钟，煮至断生翠绿后捞出，过一遍凉水，牢牢锁住脆嫩口感，避免发软发黄。随后将蒜末、干辣椒、白芝麻装入碗中，淋上热油激发出香味，调制成鲜香料汁。最后将沥干水分的豇豆放入碗中，加入一勺灵魂橄榄菜，倒入调好的料汁，少许白糖提鲜、生抽调味，充分搅拌均匀，一道色香味俱全的凉拌小菜就做好了。

营养点评：

橄榄菜拌豇豆看似普通的搭配，却藏着满满的营养价值。

豇豆是夏季时令佳品，富含优质植物蛋白、膳食纤维以及钾、钙等多种微量元素，钾元素含量尤为突出，能有效缓解夏季湿气重、身体乏力、食欲不振的问题，膳食纤维还能促进肠道蠕动，清淡易消化，无肠胃负担。而潮汕特色橄榄菜，以鲜橄榄腌制而成，清香醇厚、开胃醒脾，自带独特风味，能极大提升食欲。二者搭配，摒弃重油重盐，口感清爽不腻，兼顾美味与健康。

橄榄菜拌豇豆，没有精致摆盘，没有昂贵食材，却以脆嫩的口感、浓郁的鲜香，抚平夏日燥热，慰藉日常三餐。平凡食材的巧妙碰撞，既有舌尖上的烟火美味，又有贴合时节的养生智慧，简简单单，便是藏在烟火里的美好。

本报记者 王冰莹