历代典籍留下诸多典故，印证酸味柔肝、生津、固精气的养生功用。

孙思邈在《千金方》中提醒世人不可耽食酸味，五味均衡方得长寿，成为千年养生准则。

曹操行军途中军士干渴难耐，谎称前方梅林，士兵闻酸生津、口干缓解，正是乌梅酸涩敛津的直观体现。

先秦《尚书》记载“若作和羹，尔惟盐梅”，商周先民便以青梅作酸味调味，暑天熬梅浆解渴，是最早的酸饮养生方。元代朱元璋早年贩卖乌梅，恰逢暑疫流行，自身染病后靠乌梅、山楂、甘草熬汤自愈，此后酸梅汤流传民间；清代纳入宫廷御方，乾隆常年饮用，解肉食油腻、收敛暑天外泄津液，成为皇室夏日养生标配。

辽代萧太后常年珍馐厚味，胸中闷胀、气血淤滞，太医不敢用猛药，取山楂煎浓汤服用，酸甜入肝胃，疏通肉食积滞，胸闷渐消，此后山楂入宫廷常备养生食材。

明代李时珍曾收录民间故事：富家孩童多食膏粱，腹大积食，偶遇野山楂饱食，吐出痰浊顽积而痊愈，由此证实山楂酸味善消油腻、活血散瘀的功效。

古时军队将士多食牛羊肉，常有腹胀食积，炊事兵发现牲畜误食野山楂后腹胀消退，推广山楂煮水，化解军中集体积食之症。

酸味能疏通淤滞、健运脾胃，适合老年人多食油腻、气机壅堵的调养需求。

古人借酸调和脏腑、弥补精气外泄，这套智慧时至今日仍是老年人顺时调养、防病固本的重要养生法门。

本报记者 李由