绿叶菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值最高的蔬菜，对健康的益处几乎不可替代。

富含维生素C 通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。

富含β-胡萝卜素 β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。

富含叶酸 叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还能预防动脉粥样硬化。

富含维生素B_2 维生素B_2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

含较多维生素E 虽然绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。

富含维生素K 维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。

富含钾 绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。

含较多钙 虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。

富含镁 绿叶菜的叶绿素中富含镁。摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。

富含膳食纤维 膳食纤维能维持肠道健康，通便排毒；预防肥胖、高血脂和糖尿病；维持肠道菌群的健康。

抗癌防病 绿叶菜富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。

张鑫