与朋友一起去华东五市旅游时，途经无锡，泛舟太湖之际，有幸尝到了久负盛名的“太湖三白”，尝后便印象深刻，再难忘记。太湖浩瀚三万六千顷，跨江浙两省，是江南鱼米之乡的母亲湖。辽阔的太湖中，蕴藏着丰富的水产，“太湖三白”便是其中的佼佼者。

“太湖三白”指的是太湖出产的三种“湖鲜”：银鱼、白鱼、白虾。因这三种特产外观皆为白色，且只产于太湖，故名“太湖三白”。太湖三白极讲究一个“鲜”字，因为它们出水即死，故尝太湖三白最宜在湖边的酒肆或太湖上的船上人家。

清代康熙年间，银鱼还是朝廷的贡品。银鱼肉质细嫩，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。因此，古往今来，银鱼一直是名声在外。清杨光辅《淞南乐府》赞之曰：“淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘。”清康熙年间，银鱼还与梅鲚鱼（又称凤尾鱼、贡鱼）、白虾并称“太湖三宝”。唐代诗圣杜甫更是对银鱼推崇备至：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。”不过，江南人吃法最普通的却还是银鱼干——将银鱼晒干，其色、香、味、形经久不变，吃时水发，依然柔若无骨，味道精鲜。目前，太湖银鱼主要有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等四种。

白鱼，学名“鲦”，体型扁长，通体细鳞，银光闪烁，洁白可爱。白鱼肉质细嫩而鲜美，《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。”可见白鱼在隋朝时还作为贡品上贡皇庭。1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为“无锡第一鱼”。白鱼有清炖、红烧、熏烤等多种制法，其中“清蒸白鱼”是吴中传统名菜，其肉色洁白如玉，味道细嫩可口。吃时再蘸以食醋，其味与蟹肉一般无二，可谓鲜美无比。宋时，大文豪苏东坡在徐州主政时，曾发明一种“荠菜蒸白鱼”的烹饪之法，肉如银条，细嫩鲜美，汤汁清淡，脍炙人口，惹得大苏食兴盎然！

太湖白虾又名“太湖秀丽长臂虾”，俗称“水晶虾”。清《太湖备考》中有“太湖白虾甲天下，熟时色洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜，是不可多得的食材。白虾富含丰富的蛋白质、维生素A、钙和铁。当地渔民捕白虾的方法成为太湖一绝——既不用网，更不用钩：用一把干树枝扎成捆，然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会争先恐后地往树枝里钻！半个小时左右，渔民捞起树枝放到大盆里，一阵拍打，隐身于树枝中的白虾，便会纷纷扬扬、落英缤纷般地掉到盆中！白虾的吃法，可谓丰富多彩，琳琅满目，各具特色：鲜食有盐水虾、油爆虾、炸虾片、炸虾仁、炸虾圆、炸虾卷。仅虾仁儿，就可以做出虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁等10多种菜肴。白虾熬汤具有解毒功能，炎夏喝碗虾汤，五脏舒服，暑气顿消。太湖白虾还有一大特点：其他地方的虾熟后都泛红，唯独太湖白虾生死皆白，所以，白虾制成的虾米被奉为水产珍品和高级佐料。

太湖的湖色天光、雾岚微漪，让人见之而幽然迷失、乐不思蜀，“太湖三白”让人尝之而口舌生津、心驰神往，浩渺的太湖以“三白”这张名片相邀，邀请八方游客翩然而至，怡然而食，欣然忘归……

[辽宁·鞍山] 钱国宏