上古盐宗夙沙氏煮海为盐的传说，是咸味最早的人文典故。《吕氏春秋》记载，夙沙氏部落居于海边，古人煮鱼时卤水熬干，锅中析出雪白咸晶，尝之鲜爽，自此人类掌握制盐之法，咸味正式走入饮食。在此之前，先民饮食无盐，身体乏力、气血不足，有了海盐滋养，筋骨、津液才得以调和。夙沙氏被后世尊为盐神，历代沿海盐场都会祭祀。

上古阪泉之战、涿鹿之战，根源是争夺运城盐池这一天然咸源。盐池产出天然卤水，日晒成盐，是中原各部族赖以生存的命脉，掌控盐池，便能供给族人、积蓄国力。炎帝、黄帝两大部落为争夺咸盐宝地开战，最终融合为华夏族群，印证古语“得盐者得天下”。

《尚书》记载，商王武丁任用贤相傅说时说：“若作和羹，尔惟盐梅。”上古时期尚无陈醋，盐主咸、梅主酸，是熬制羹汤必不可少的两种调味，少其一则滋味寡淡、难成佳肴。武丁以烹羹喻治国，将傅说比作鼎中调和百味的盐与青梅，意思是治理天下如同烹调，需靠贤臣调和各方势力、平衡民情，咸淡相宜方能国泰民安。后世以“调盐梅”代指宰相辅政，清代帝王常赐大臣“调梅良弼”匾额，称赞臣子能平衡朝堂、安定民生。这个典故不止关乎朝政，更藏养生哲理：咸不可缺，亦不可独重，如同治国需刚柔相济，人体五脏也要五味均衡，偏嗜厚咸，便如羹汤过咸，失却中和之美。傅说曾在运城盐池古道筑墙劳作，日日往来盐运要道，深知盐的珍贵，也让咸味调和的道理，贯穿治国与养生两端。

盐能强国，亦能祸民，汉代桑弘羊推行盐铁官营，将食盐收归朝廷专卖，充盈国库支撑远征；可官府抬高盐价、苛取重税，百姓无力购盐，浑身浮肿乏力，民间私盐四起，冲突不断。

春秋管仲依托齐国渔盐之利成就霸业，却规定百姓日常淡食，仅微量用咸；道家养生典籍反复劝诫“淡味延寿”，正是看透咸味利弊。盐能安邦，亦能乱政；咸能养身，亦能损寿，世间万事，皆贵在分寸。

古人借盐喻政、借咸喻身，淡盐守中庸，五味得平衡，方能身心长久安泰。

本报记者 李由