水煮主料（任选搭配）

嫩南瓜、四季豆、豇豆、莲花白、嫩豆腐、豆芽均可，最经典组合为南瓜+四季豆。

蘸水核心调料（一人份）

糊辣椒2勺、蒜末1勺、葱花、折耳根碎1勺、生抽1勺、陈醋半勺、盐、少许鸡精。可选木姜子油3滴、水豆豉、熟芝麻增香。

糊辣椒自制：干辣椒干锅小火烘至表皮微焦，放凉碾碎，自带烟熏焦香，是蘸水风味关键。

清水煮菜

四季豆去筋折成小段；嫩南瓜用刀背拍裂掰块，粗糙断面更易挂住蘸水。

锅中清水烧开，放少许盐，先下四季豆煮8分钟，再放南瓜煮3分钟至断生，全程无油。

煮好的蔬菜连少量原汤盛出，热吃、放凉吃都合适，煮菜的原汤不要倒掉，是调蘸水的灵魂。

调制灵魂蘸水

取青花小碗，碗底放入糊辣椒、蒜末、盐、鸡精，铺上葱花、折耳根碎，爱吃鲜可加半勺水豆豉。淋入生抽、陈醋，滴几滴木姜子油，最后舀2-3勺滚烫的煮菜原汤冲入碗中，高温瞬间激发出辣椒、蒜末的复合香气，搅拌均匀即可。

食用技巧与小贴士

煮好的蔬菜直接蘸取蘸水入口，清甜的蔬菜中和糊辣椒的焦辣，酸香开胃，酷暑天吃完全不腻。糊辣椒切忌用普通油辣椒替代，干烤碾碎的粗辣椒面，辣度柔和、焦香浓郁。

原汤必不可少，凉水无法激发出香料风味，蘸水一定要现调现吃。

不吃折耳根可省略，木姜子油风味独特，初次尝试少量添加。除瓜豆外，水煮青菜、白肉、豆腐都适配这款蘸水，一料百搭。

本报综合