近日，福建一名男子吃了半根苦黄瓜，1小时后出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，送医后转氨酶爆表，确诊为葫芦素中毒，处于肝衰竭状态。

很多人以为黄瓜发苦很正常，瓜蒂部位本就带点苦味。但正常的黄瓜几乎不含葫芦素，即便瓜蒂有微量苦味也在安全范围内。一旦黄瓜生长中被虫咬伤或基因突变，就会大量生成葫芦素B。这种毒素性质稳定，耐高温，爆炒水煮都无法分解——炒熟了，毒性还在。

葫芦素B会直接攻击肝细胞，导致肝细胞坏死、转氨酶急剧升高，严重时可引发急性肝衰竭。轻度中毒表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻；重度可能出现黄疸、肝区疼痛，甚至危及生命。

不只是黄瓜，苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦等葫芦科蔬菜都有这个风险。正常情况下都不应有明显苦味。如果吃到发苦的蔬菜，尤其是异常浓重的苦味，千万别以为“苦能清热”或“加点糖就没事了”，请立刻停止食用并漱口。如果已出现恶心、呕吐等症状，务必尽快就医。

很多人习惯把发苦的瓜瓤挖掉继续吃，但葫芦素B会通过汁液扩散到整个果实，挖掉苦的部分并不能保证安全。最稳妥的做法只有四个字：整根扔掉。

国家公共营养师 宁娟