从寿星手上捧着的大寿桃，到《西游记》里王母娘娘宴会上的蟠桃，桃子在我们的传统文化中占据一席之地，不仅象征着健康长寿，民间还有“桃养人”的说法。

眼下正值各类鲜桃集中上市的时节，果肉饱满、汁水充沛，是夏季绝佳的时令鲜果。不同品种的桃子口感、营养各有侧重，清甜多汁，适配夏日燥热体质。掌握正确的食用方法，择优挑选合适品种，既能品尝鲜嫩果香，也能最大化吸收桃子的营养，轻松吃出夏日健康。

吃桃的理由

对血糖友好 桃子的含糖量较低，升糖指数低于55，为低升糖食物，是一种血糖友好型水果。血糖稳定的糖尿病患者，可以把桃子放在两餐之间来吃，但要注意减少主食的量，并监测好餐后血糖。

富含抗氧化物质 与苹果、葡萄等相比，桃子具有更强的抗氧化能力，酚类化合物种类更加丰富。到目前为止，研究者们从桃子中分离鉴定出了30多种酚类化合物，包括绿原酸、新绿原酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素等。

酚类化合物等抗氧化物质能清除自由基，有助减少氧化损伤，对抗慢性炎症。需要注意的是，酚类物质在桃皮中的含量可达30%，因此桃子最好带皮吃。

有益肠道健康 桃子的膳食纤维含量在水果中相对较高，多数品种含量在1克/100克以上，油桃能达到1.5克/100克。适量吃桃，可以促进肠胃蠕动，预防夏季湿热导致的便秘。

桃子种类多

脆桃 脆桃也叫硬肉桃，吃起来口感脆爽，但汁液较少。

挑选建议：主要观察桃的色泽，整体青色褪去、色泽均匀即可。

油桃 油桃表面光滑，形似圆球，颜色比较鲜艳，集香、甜、脆于一体，水分相对较少，极耐长途运输和储存。

挑选建议：选颜色鲜亮、手感紧实的。买回家的油桃如果表面出现软塌，需及时吃掉。

水蜜桃 水蜜桃刚成熟时硬而脆，熟透时柔软多汁，对于老年人和牙齿不好的人来说，是难得的夏令水果。

挑选建议：购买水蜜桃时，选择长相较圆润、颜色偏红并能够清晰闻到香味的。

黄桃 新鲜的黄桃口感偏酸，极不耐运输，常被加工成罐头和黄桃果干。

挑选建议：好吃的黄桃形状规整，颜色呈金黄色或橙黄色，黄里透红多为口感极佳的标志。

蟠桃 肉细、皮韧易剥、汁多味浓。

挑选建议：选择中间凹两边扁、分量足、个头适中的。

吃桃4件事

常温下保存 对桃来说，冷藏的低温环境会让其香味挥发，甜味变淡。在30℃的环境下，桃内的糖分比较丰富。

适量吃 根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天适宜摄入200克-350克新鲜水果，换成桃子，相当于1个-2个中等大小的量。

吃新鲜、完整的 尽量吃完整的桃子，而不是桃汁、桃脯、桃干等水果制品。挑新鲜的吃，不吃霉变桃子。如果只是轻微压伤、摔伤等，一般无大碍，只需去掉碰伤部位即可。一旦桃子熟了，就要趁新鲜赶紧吃掉。实在吃不完的可以煮熟了吃，也能避免浪费。

当心过敏 有少数人对桃子过敏，特别是桃子的皮容易引起皮肤过敏。这些人可以戴上手套，先把桃子皮去掉，再吃果肉。需要特别提醒的是，桃仁里可能含有能引起中毒的物质——苦杏仁甙，它本身没毒，但进入人体后，经过酶的分解，会产生有毒的氢氰酸。

北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员 王国义