花生脂肪含量不低，是备受推崇的健康食材，自古享有“长寿果”的美誉。

它营养密集，合理食用，对心血管十分友好。花生是优质植物蛋白来源，每100克生花生仁约含25克蛋白质，含人体必需的八种氨基酸，搭配谷物食用，能够实现蛋白质互补。

花生脂肪总量偏高，但以不饱和脂肪酸为主，有助调节血脂，降低心血管疾病发病风险。同时花生富含B族维生素、烟酸、胆碱，可弥补精米白面营养素流失的短板；白藜芦醇、类黄酮等抗氧化物质，能够清除自由基，减少细胞氧化损伤。多项现代研究印证花生的养生价值。

研究显示，每日适量食用带皮花生，有助保护端粒、延缓细胞衰老。一项大型随访研究发现，常吃花生的人群中风、心脑血管疾病风险明显下降。花生升糖指数仅14，属于低GI食物，适量食用有助于平稳餐后血糖。

花生益处良多，但吃法不当反而有损健康。

首先远离霉变花生，受潮发霉会产生强致癌性的黄曲霉毒素，出现霉斑、苦味的花生务必丢弃。

其次严守食用量，花生热量较高，若当天不吃其他坚果、豆制品，每日花生仁控制在25-35 克；搭配豆制品食用则减量至15-20 克。

烹调优先选择水煮、生吃、低温烘烤，减少油炸。

减肥、肥胖人群严控量。5岁以下儿童不要直接食用整粒花生。

李纯