叶菜 绿叶菜反复加热会导致维生素损失严重，隔夜放置容易生成亚硝酸盐。并且，在各种剩菜中，蔬菜的亚硝酸盐生成风险处于较高水平。

香港食品安全中心测定发现，菠菜、白菜、生菜的硝酸盐含量较高，隔夜后也更容易产生亚硝酸盐。复旦大学附属肿瘤医院临床营养科主任凌轶群介绍，亚硝酸盐过量、反复摄入时，可在体内转化为致癌物亚硝胺，增加胃癌、食管癌风险。

绿叶菜尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。

凉菜 凉拌菜全程不经高温加热（或仅简单焯水），制作过程中刀具、砧板、手等都可能接触生肉生鱼，成为污染源。凉拌菜一定要现做现吃，吃不完的，直接倒掉。

贝类等海鲜 水分含量高、蛋白质丰富的海鲜，尤其是长竹蛏、蛤蜊等贝类，总体上比畜肉、禽肉的腐坏速度更快，剩下了之后下顿再吃，出问题的风险较高。

同时，再次加热对海鲜的口感影响也比对畜肉、禽肉大，不仅大量失水，鲜味也大打折扣。

所以，海鲜最好每顿做好能吃完的量，如果买了很多海鲜，吃不完的不如先冻起来。

北京营养师协会理事、注册营养师 顾中一