补充好脂肪，优先从天然食物中获取。单不饱和脂肪酸，可选择橄榄油、茶籽油，日常烹调优先选用；杏仁、巴旦木等坚果以及牛油果，也是优质来源。Omega‑3多不饱和脂肪酸，多见于深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼；亚麻籽、紫苏籽同样含量丰富，可以磨粉拌入主食食用。

很多人误以为好脂肪可以无限制摄入，这是一大误区。无论何种油脂，脂肪的热量都很高。成年人每日烹调用油建议控制在25克‑30克。坚果虽好，每天一小把即可，过量食用容易造成热量超标，引发体重上升。

科学吃法重在“替换”，而不是额外增加。不要在原本饮食基础上，再多吃油和坚果。应当减少肥肉、动物油脂、油炸食品里的饱和脂肪，用好脂肪进行替换。例如炒菜用橄榄油替代猪油；零食以原味坚果代替糕点、薯片，在不增加总热量的前提下优化脂肪结构。

烹调方式也会影响好脂肪的营养。不饱和脂肪酸不耐高温，橄榄油、亚麻籽油不适合长时间高温爆炒、反复煎炸。高温会破坏有益成分，还会产生有害物质。这类油更适合凉拌、快炒；需要高温烹饪时，可搭配耐热性更强的食用油。同时要兼顾膳食整体平衡。

好脂肪只是膳食的一部分，护心不能只靠补充油脂，还要搭配全谷物、新鲜蔬果、优质蛋白，减少甜食、精加工食品。对于血脂异常人群，食补不能替代药物治疗，应当遵从医嘱调整饮食。学会甄别脂肪，控制总量、合理替换、讲究烹饪，才能让“好脂肪”真正守护心血管健康。

本报综合