食用油是日常膳食刚需，但不同人群脏腑代谢、身体状况差异极大，慢病患者、孕产妇、儿童、痰湿肥胖者，用油标准、油种选择、烹饪方式各有侧重。

脂肪肝、高血脂、高血压等慢病患者，饮食应低脂、清淡、少油。每日用油量不超 20克，完全戒掉肥肉、黄油、油炸食品，避开棕榈油这类饱和脂肪偏高的油脂。日常以橄榄油、菜籽油、玉米油为主，亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，可凉拌食用，辅助调节血脂。切忌重油爆炒，尽量水煮、清蒸，减少体内脂浊堆积，减轻肝脏、血管负担。

孕产妇油脂需求特殊，不可完全少油，也不能过量进补。孕期需补充DHA助力胎儿发育，可少量食用核桃油、亚麻籽油；日常烹调用油维持25克标准，搭配花生油、大豆油均衡营养。产后气血亏虚、肠燥便秘，凉拌菜加少许芝麻油，润燥通便。全程少吃动物油脂，防止体重飙升、血脂升高，同时避免油炸食品产生有害物质，影响母婴健康。

儿童肠胃娇嫩，代谢尚未发育完全，用油讲究清淡、少量、多样化，可轮换搭配山茶油、核桃油、大豆油。