古人早将油脂纳入食疗体系，留下诸多典籍典故，道尽用油养生“少则养身，多则生疾” 的平衡之道。

古代食用油皆取自草木籽实、动物脂膏。“膏粱厚味，足生大丁”，是流传最广的油食养生古训。古时王公贵族常年食肉、肥膏、油炸糕点，饮食丰腴，百姓则粗茶淡饭、少油寡脂。医家观察到，富贵之人多胁胀、肥胖、周身困重，易生疮疡、积滞，而平民少此类病症。

魏晋至唐宋，芝麻油食疗典故广为流传。古代医家推崇芝麻油为养生油，《食疗本草》记载“麻油润五脏，通大肠，润肌肤”。古时文人、体弱老者常以麻油入药膳，形成经典养生习俗。

相传唐代名医孙思邈行医时，遇老人肠燥便秘、皮肤干痒，不用贵重药材，仅嘱其饭菜滴少许芝麻油，润燥养阴。民间形成月子食芝麻油、秋燥吃香油拌菜的习俗，代代相传。

《本草纲目》详细记载猪油、花生油、菜籽油性味差异，提出体质不同，用油各有宜忌。李时珍指出，猪油甘温，适合脾胃虚寒、身形消瘦之人少量食用；但痰湿、肥胖者久食则积脂生痰。江南百姓多食用菜籽油，北方多用花生油，医家根据地域体质给出用油建议，反对不分体质一味重油。彼时已有不少富贵人家常年嗜食肥肉荤油，中年便胁下痞满、身体沉重，郎中多劝其断荤油、减烹油，多食蔬菜杂粮化解脂浊。、

古代农耕社会还有“劳作配脂，安逸少油”的民间养生典故。常年下地劳作、体力消耗大的农夫，身体代谢旺盛，可适度摄入油脂补充体力；而久坐读书、养尊处优之人，气血运行缓慢，必须减少膏脂摄入。

本报记者 李由