醋酸涩收敛、刺激性较强，并非人人适合。

对于体质特殊、脏腑偏弱、患有基础疾病的人群，盲目跟风喝醋养生，不仅无法调理身体，还可能损伤脾胃、加重病情。特殊人群食醋，讲究分体质、控用量、避禁忌，对症食用才能发挥食疗价值。

有脂肪肝、痰湿偏重的人，可适度淡醋食疗，辅助代谢脂浊，但需循序渐进，不可急于求成。

脾胃虚寒、胃酸过多人群，需严格控制甚至规避食醋。这类人群本身胃阳不足、胃酸分泌紊乱，常伴随反酸、嗳气、胃痛、大便稀溏等症状。醋的酸性极强，会直接刺激胃黏膜，促使胃酸大量分泌，加重胃部不适，长期食用易诱发胃炎、胃溃疡。同时，酸涩收敛之性会凝滞脾胃气机，导致湿气淤积、运化更弱，加重身体困重、腹胀乏力的问题。因此脾胃虚寒、胃病患者，日常饮食尽量少醋、无醋，杜绝食疗误区。

孕产妇、儿童属于特殊生理人群，食醋需谨慎克制。