从春天到夏天，鸡蛋的价格几乎每天都在向上跳。

6月下旬的一天，当价格显示5.7元/斤的时候，农贸市场一名老板很淡定，“这（价格）已经是降过的了”。

在北京，3月大约是3.5元/斤，进入6月，最高来到了6.2元/斤，这也是过去十年的高点。7月价格回落，但目前依然超过5元/斤。

从商务部公布的全国鸡蛋批发价来看，至2026年6月12日，半年涨了37%。

几位业内受访者都感叹，鸡蛋在2025年的低价位持续时间之长，此前从未有过。今年如此迅猛地上涨，也在意料之外。

蛋价“过山车”背后，发生了什么。

唯一大涨的食品

“刚高兴一个礼拜，又开始涨了。”赵赞宽又在为鸡蛋涨价发愁了。

他是永辉彩食鲜公司全国蛋品采购的负责人，每天一睁眼就在看蛋价。他的上游是养殖地，下游是政企大型机构客户，鸡蛋涨价给他带来的压力不小，“很长时间，我们是咬紧牙关，硬挺着对下游客户履约”。

赵赞宽说，公司的鸡蛋销售价一般按月/半月/周锁定不变。采购价则包含基准价和浮动加价，加价部分不变，基准价会随市场行情波动，所以最怕上游涨价。

然而，从4月开始，山东、河北、山西等几个主产地的价格就在上涨。

他回忆，“五一”期间最夸张，往年这是淡季，学校、工厂、企事业单位都放假了，应该是掉价的。今年却出现了创纪录的涨价速度和幅度。

一箱45斤装的鸡蛋，每天涨10元、8元，几天内就涨了30元。

涨价了，社区农贸市场散户、街边小餐饮店最先开始抵触。赵赞宽说，采购量同比下降约10%。

张殿旺是百谷源养殖有限公司的负责人，他在被称为“蛋鸡之乡”的河北馆陶养了60万只蛋鸡，也收购鸡蛋，做贸易商。涨价的迅猛，是他从业十多年没遇到过的，“3月，一箱鸡蛋收购价还是115元。5月，几乎就翻倍了，到221元”。

赵赞宽说，涨价从养殖户传到消费者，大约会滞后二十天。

在国家统计局发布的6月居民消费价格指数（CPI）中，鸡蛋是唯一大涨的食品——比上个月涨了7%，比上年同月涨了20%。

几位受访者均提到，涨价集中在普通鸡蛋上，品牌蛋本身有很高的议价空间，涨幅较低。

盈利四年，又亏整年

想厘清今年鸡蛋价格暴涨的原因，要回头看看过去五年的行情。

张殿旺介绍，鸡蛋的大周期一般是三到五年。以前，即便市场变化剧烈，也只亏几个月。2025年，他第一次经历全年每个月都在亏钱。

北京市蛋品加工销售行业协会会长王忠强整理的数据显示，2025年1月，河南、山东等主产区的鸡蛋价格是9.54元/公斤，6月末跌到5.54元/公斤，较近五年均值下降26%，几乎是2017年以来的最低点。

供给是影响蛋价最主要的因素。他提到，2025年全行业亏损的核心原因在于2024年暴增的补栏量（即新增小鸡），而这又源于蛋鸡养殖行业从2021年开始的连续四年盈利。

疫情之后，人们对蛋白质的需求越来越大，鸡蛋在居民消费中逐年增长。王忠强说，2025年，中国居民人均年消费鸡蛋量22.8公斤，远高于全球平均的13.2公斤。

据《期货日报》报道，这是历史罕见的长盈利周期，行业全年平均利润从2021年的0.6元/斤增至2024年的1.52元/斤，同比增长134%。高利润吸引养殖户疯狂补栏。

赵赞宽说，以全社会对鸡蛋的需求而言，蛋鸡存栏大约在12.8亿只即可实现供需平衡。2025年，却一度飙升至近14亿只。

山东烟台的蛋鸡小养殖户陈武（化名）受2024年行情火热的影响，从1个棚增至3个棚，存栏4.5万只。

但赶上了2025年的供过于求。“每天卖蛋的钱和饲料钱都不成正比。”他说，价格最低时，一斤鸡蛋只能卖2.5元，而一斤蛋的成本，不算人工、水电，光饲料就要投入3.5元。

2026年，为什么蛋鸡骤然减少了？王忠强解释，按照养殖周期，2024年行业火热时补栏的鸡，今年前四个月陆续进入了淘汰期。

加上2025年行业亏损，很多养殖户去年就开始提前淘汰了，也没再上新鸡。蛋鸡少了，鸡蛋的供应也大幅下降。

补助来了

除了养殖户疯狂补栏，2025年供给增加的一个更重要原因，是2020年以来大量政府资金、国有企业进入蛋鸡行业。其中一类是乡村振兴资金。

2021年3月发布的《中央财政衔接推进乡村振兴补助资金管理办法》提出，培育和壮大欠发达地区特色优势产业，并逐年提高资金占比。巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴的衔接资金，审批权限下放到县级，县级可统筹安排30%以内的衔接资金。

2022年，农业农村部、财政部发文明确了中央财政奖补资金的支持方向：国家现代农业产业园、优势特色产业集群、农业产业强镇。

养殖蛋鸡被越来越多的县市选中。一些新入局的项目一养就是几十万只、几百万只，蛋鸡增速非常快，鸡蛋供应随之迅速增加，也推动了行业的规模化发展。

规模化会带来什么？简单来说，会改变一枚鸡蛋走向餐桌的过程。

从前，在人们印象中，母鸡下了蛋，蛋就可以拿去卖了。但在规模化的养殖场里，饲料要经历高温杀菌，母鸡要定期巡检、精细照顾，鸡蛋还要至少经过12道工序才能出厂。

虽然繁杂，但主要由智能系统完成。蛋品一号食品有限公司商务技术负责人谢怀斌介绍，10万只鸡，配1个饲养员就够了。只有检查出病鸡、死鸡时，才需要饲养员进入鸡舍。

“20年前，一个人最多养5000只鸡。现在165万只鸡，饲养员加所有保障人员，只有22个工人。”

“规模不经济”

可以看到，规模化代表着更高的食品安全标准。但在经济账上，它并不好生存。

作为畜牧产品三大支柱之一，蛋制品企业市值均低于50亿元。而肉制品、乳制品龙头企业市值都是以百亿元、千亿元计算。

蛋制品企业还处在传统产品的初步研制阶段。谢怀斌说，例如乳制品，深加工品类就非常多，做酸奶、奶粉，保质期动辄几个月，储存时间变长，销售半径扩大，价格就平稳了。

作为行业头部企业，四川圣迪乐村生态食品有限公司执行总裁邓兴亮说，美国前十大蛋企占54%存栏，而国内依然是“小散乱”格局，导致在面对成本波动和周期下行时，抗风险能力参差不齐。

王忠强说，中国现在排名前10的蛋鸡企业，存栏只占10%左右。

他表示，目前在大湾区、长三角等主要销区市场，规模化最大的制约是土地。养100万只鸡需要100多亩平地，水源要合适，水电路都要通，相对不好找。而在鸡蛋的主产区建养殖场，再卖到主销区，运输成本又上去了。怎么平衡两头的问题，充满考验。

按禽流感防控标准，养殖场三公里内，如果有一只家禽得禽流感死了，这个范围内的禽类全得扑杀。所以，保险起见，在选址上，周边三公里内要没有任何家禽养殖场。

粪污处理也是难题。规模越大，鸡粪越多，当前环保要求高。100万只鸡一天能产110吨粪，当地如果有经济作物还可以做有机肥，否则就很麻烦。

赵赞宽形容，蛋鸡养殖目前处在“规模不经济”状态中。

品牌蛋占比非常小，据他们的采购数据，五年前，散装普通蛋采购占比9:1，现在品牌蛋占比在提高，大约到30%。

在很多消费者眼里，规模化场的蛋和小养殖场的没有太大区别，大鸡场没办法议价，成本又普遍比小养殖户高，投入大，却换不来经济效益的明显提升。

王忠强算了一笔账，3万只以下的小养殖场，基本是夫妻俩，没有工资、社保，核心成本就是饲料，现在，一斤鸡蛋的成本大概是3.3元。而30万只以上的规模化养殖场，加上人工、财务、管理等费用，成本是4元。

眼下，蛋价高涨，摆在养殖户面前的紧要问题是要不要补栏。

陈武看到上新鸡的人越来越多，决定收一收，“肯定会补，但下半年绝对不补”。

张殿旺新建了三栋鸡舍，还没进鸡苗。要不要排队等2027年1月以后的鸡苗，他有点纠结，“明年是挣钱，还是白忙活，还不知道怎么弄”。

梁婷