国宴是一个国家最顶级的宴会，很多人以为国宴的菜品一定是山珍海味，可是看完我国“开国第一宴”的菜单，很多人都沉默了。“开国第一宴”菜单里面的食物，今天看来已是老百姓餐桌上的家常便饭，基本是普通家宴也能吃到的美食。但在当年，却算是比较好、比较丰富的餐品，由此我们确实不得不感叹社会经济发展的迅速。

今天就带大家回到1949，看看“开国第一宴”的菜单。

在1949年开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴，据说当时北京饭店只有西餐，饭店从北京有名的饭庄邀请了9名厨师来帮忙，这场宴会总共有六十多桌，邀请了600多人参加。这场“开国第一宴”的整体设计很用心，当时宴会有来自全国各地的人，为了照顾到所有人的饮食，就采用了淮阳菜。淮扬菜制作精美，而且口味平和，刺激的口味比较少，不管是喜辣还是喜清淡的人都能吃。

对于菜品的卫生和安全都有专门的检查，因为没有试过做这么多人的饭菜，当时的厨师都是一次用大锅炒菜多做几份，宴会上一共八道热菜，有红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼和红烧狮子头。而冷菜也八道，有酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾。

点心有四种，包括菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子和千层油糕。菜品看起来非常多，这也是最丰盛的一次国宴，后来周总理就定下了四菜一汤的国宴标准避免浪费。

国宴中的红烧狮子头就是一道名菜，将肥瘦相间的猪肉和荸荠、香菇等材料混合，揉成一个大丸子，然后放进油锅里先炸后煮，出锅的时候颜色鲜艳香味浓郁，是现在也很受欢迎的一道菜。点心的豆沙包子、春卷和烧麦都是我们常吃的早餐。

看完这张菜单，很多老一辈人能更明显地感觉到了时代的进步和社会的发展，现在我们的餐桌越来越丰富，中国的美食文化也有了进一步的发展。但是，从饮食结构多样性的角度考量，当年开国第一宴的食材，涵盖海产品、滋补品、果蔬、禽肉类等等，亦可谓包罗万象。从烹饪的手法上看，虽然淮扬师傅掌勺，但也不乏八大菜系烹饪经典，红烧、干烧、油焖、扒、炒、烤、炝、炖等手法，亦可谓体现了我国烹饪体系的精华了。

依鑫