文/摄 生活报记者 张立 仲亮 梁晨

继“真假尹胖子油炸糕”事件之后，这段时间，冰城又一老牌名小吃“哈特酸菜汤”登上热搜，同一条街上两家酸菜汤店都称自己是真的，很正宗，还闹上法庭，孰真孰假引发话题不断，更引来一批又一批慕名而来的食客。日前，记者一行也来到这两家饭店，记录下了原汁原味的所闻所感。

门口有老太 屋内有美食地图 两家店孰真孰假争论不休

最近，冰城天气格外闷热，相比沉闷的天气，网上真假哈埠名小吃“哈特酸菜汤”的话题却火得要命。抖音、微博、食客、博主等，围绕两家店孰真孰假争论不休。

“求助，哈特酸菜汤哪家才正宗啊！小时候我爸就经常带我来吃，前几天休假回哈尔滨特意来尝尝，真分不出来哪家是正宗的，都换人了。”网友哈雷在网上分享了自己的感受。而这一话题也正是近期本地网友争论的热点：“找门口有老太太的，租人家房子到期，在旁边新开的，她家是那三十年的老店。”“店里有美食地图的是真的，原来我吃那店里就有美食地图。”“不对啊，我两家都去了，都有美食地图，店里都有老太太，整蒙圈了。”

网上“哈特酸菜汤”真假难辨，抖音里也是一片争议声，探店的美食博主、市民所发视频中的说法也不尽相同。“别看门脸看人，这大妈干了二十多年了，有她在的是真的。”“别看小店破，这老桌老椅的，他家才正宗。”“菜单主打菜都是一样的，就去人多的那家，味道好也正宗。”“他们说得不对，这酸菜汤清爽可口，您来就到我吃的这家。”……

一碗酸菜汤格外火 “好事”食客吃完这家吃那家

让大家吵翻的哈埠名小吃酸菜汤，曾入选哈尔滨老字号美食和哈尔滨美食地图，出自南岗区贵新街哈特门洞里，但不知从何时起，这条街上出现了两家酸菜汤店，一家名为“老哈特酸菜汤（总店）”，另一家则叫“珍华哈特酸菜汤”，而且是“邻居”，真假难辨，引得慕名来探店的食客一批又一批。

11时，刚到午饭时间，两家酸菜汤店所在的街路上就停满了车，还陆续有驱车而来的食客在寻找停车位。现场还有不断到来的食客和来直播的美食博主。

记者看到，两家酸菜汤店均位于贵新街上，店面还挨着，一家牌匾上写着“老哈特酸菜汤（总店）”（以下简称“老哈特”），另一家则挂着“珍华哈特酸菜汤”（以下简称“珍华哈特”）的牌匾。“老哈特”门脸大且装修新，门口坐着一位戴黑色遮阳帽的老太，若看路人是奔饭店来的，便会主动喊话“来喝酸菜汤啊，我家是老店……”“珍华哈特”门脸不大，牌匾也不大，门口不时也有一位老太招呼客人进门。记者注意到，因分不清真假，一些“好事”的食客吃完一家出门又去吃另一家。“问了半天，也没问出来，一家说开了二三十年，一家说是大爷传承下来的店，索性就都尝尝。”来就餐的市民小唐说。

12时到了饭口，这里人流不断，两家店内均已座无虚席，陆续赶到的食客只能排队等位，店家也时不时地拼桌，有时一桌四五位食客就分了两三伙。

关于店面 曾闹上法庭 一家保留老桌椅 一家新装修也自称老店

对于什么时候一条街上出现了两家酸菜汤店，来往的食客也说不清楚，但对比两家酸菜汤店最直观的感受是：一新一旧，一大一小。走进“老哈特”这家，显然是新装修的，店内宽敞，布置得古香古色，白色的墙面上贴着一张放大版的“哈尔滨美食地图”，重点标注哈埠酸菜汤美食就出自他家。同时，墙上还挂着若干个饭店获奖的奖状，屋内一侧还悬挂了一台电视机，循环播放着美食节目探店该店的内容，展现着这里的名小吃、老手艺。

而另一家“珍华哈特”略显低调，小小门脸有些破旧，仅容一人通行，屋内摆放着老桌椅，还都用塑料布包裹起来，也就五六张桌。网友在视频中形容这家是嘎嘎破，店家解释说，这用的就是老辈传下来的三十多年前开店用的老桌椅，要的就是这个老味道。记者注意到，这里不大的店面内最显眼的就是墙上的美食地图，也同样标注着这种美食就是来自该店。

都有美食地图，按常理旧的老的肯定是老店，新店肯定是后开的，但采访中众人却说法不一。80岁的陈大娘是“老哈特”的老顾客，隔段时间就来吃顿酸菜汤、肘子解馋，她就认“老哈特”这家。“我在这家店吃了二十多年了，原来他家在旁边那屋，后来新装修搬到这开了新店。”而在“珍华哈特”就餐的食客陈嘉则是另一个观点：“这就是老店的原始位置，之前听说两家争这个地方还闹了纠纷上了法庭，分不清哪拨人是正宗的，就认这地方，店虽小但味道没变。”

“我们原来在旁边的位置卖酸菜汤，开了有十多年，后来人家不租了，撵我们走，我们就在旁边又租了房子重新装修开了店。”“这房子是我家自己的，最早就是开的酸菜汤小吃店，也让酸菜汤小吃远近闻名，后来因为一些特殊情况不干了，把房子租了出去，现在这手艺传承下一代，我们回来又继续开店了，要回自己的房子理所应当。”对于店面事宜，两家酸菜汤店的人都不愿意提及太多，因为法院已经给出了判决，现在两家都各自重开了新店，各干各的了。

关于身世 两家各有说法 现在就是要传承好自家味道

对于店面的纷争如今已经尘埃落定，但对于所卖的酸菜汤，两家都称是正宗的，也都有话要说，因为两家店都有着不为人知的来历和曾经的过往。

在“老哈特”，除了服务员，还有一位忙里忙外的男士，不时与老顾客打着招呼，他就是“老哈特”的老板王守福。作为“老哈特”第二代传人，王守福是从父亲手里传承过来的手艺。“我家的酸菜汤算是哈尔滨最早的，我父亲上世纪八九十年代就在道里区安字片开酸菜汤小吃店，打小我就是吃这个长大的，酸菜汤小店养活我们一家人。”王守福说，他的父亲是山东人，冬天喜欢腌渍酸菜，每次做酸菜汤放肉丁那香味飘香街里，引得好多街坊都来喝，后来父亲就开了个酸菜汤小吃店，前面是店，后面就是家，当时就是小吃，也不挂幌，所以肯定地说，酸菜汤起源最早不在贵新街上。

“后来我家那片动迁，我们搬到了贵新街住，就租房开起了酸菜汤小吃点。开始是姐姐和父亲在做，后来姐姐举家去了上海，父亲年岁大了，我就从广州回到哈尔滨传承了父亲的生意，因为租房的问题，我只得重新选址装修开了酸菜汤店，但店员用的还是跟随父亲的老伙计，门口的阿姨在我家干了二十多年服务员了，现在岁数大了就在门口帮我迎个客人。”王守福细说起自家的情况。

听到王守福的话，门口负责招待顾客的吴大姐笑着说：“我在这已经干了二十多年了。以前门口有摆桌，我负责点菜收拾桌子，现在门口不让摆了，我就在门口迎客，帮着客人找找停车位啥的”。据抖音某些主播爆料的“强行拉客，不来我家吃就骂人”的做法，吴大姐并不认可。“强扭的瓜不甜，味道好人家才会来，哪能硬拽，我天生就是热心肠，来了就是客，不论选择去谁家，我都会笑脸相迎的。”她说。

午后的“珍华哈特”稍微有些空闲，负责点菜上菜的中年男子告诉记者，他叫张磊，老板叫张楠，是她的姐姐，因姐姐有事，他目前负责店里的经营。说起酸菜汤，张磊指了指墙上挂着的《哈尔滨美食地图》说：“咱家可是哈尔滨的老店了，已经有近40年的历史，虽停业过一段时间，但是酸菜汤的起源。”

张磊告诉记者，他家的酸菜汤店以前的名字叫“松林小吃”，店址就在哈特门洞附近，是一家典型的夫妻店，店主是他的大爷和大娘。1993年，“松林小吃”因动迁而搬到现址，一直没有挂招牌，久而久之，人们就以“酸菜汤”叫开了。

关于菜品 “标配”都是酸菜汤、肥肠茄子 连什么菜配什么碗都一样

一碗酸菜汤、一碗米饭、一份肥肠茄子，几乎是来这两家店就餐的食客们的“标配”，而“哈特酸菜汤”之争，让食客颇有非议的不只是酸菜汤店的店名，还有两家店内几乎同款的菜品配置。“菜都是一样的，连什么菜配什么碗都一样，这太真假难辨了，关于菜品听说了好多的版本。”

采访中记者看到，两家酸菜汤店均没有菜谱，全部菜品名录均悬挂在店内，常年供应的都是十几道菜，比较两家店的菜谱，除了主打的酸菜汤外，肥肠茄子、扣蒸肘块、红烧狮子头、开花猪手等菜品都是一样的。像食客说的，对于两家店菜品秘方的纷争，江湖中的传闻众多，比如秘方被服务员偷走自己开了店、老店的厨师姐夫离婚后带走了秘方、房主撵走房客在原处开了家同样的店等，但都是传闻，并未得到店家的证实。采访中，对于主打菜品，店家也都讲述了宝藏级的手艺传承，揭开了秘方背后的美味。

为了让小店的美食达到极致的美味，“老哈特”店主王守福对食材的选用十分讲究。酸菜是指定的工厂按他家祖传的标准腌渍送货的，肉则选用的是品牌肉，每天早晨新鲜送来，这里就连洗洁精都是超市专送的。谈起主打菜品酸菜汤，王守福坦言，没有任何秘方和复杂的调料，要的就是新鲜味儿。“每天10点开店，我们五六点钟就开始工作了。开锅熬大骨棒，一熬就是两个半小时，然后将酸菜倒入锅内，调料只加适量的盐，盛出来的汤上漂着的油并不是香油，都是骨头熬出来的油。酸菜汤也不都是汤，里面是满满的酸菜，还有大块的肉。喜欢吃辣的还可以把干辣椒掰碎撒入汤内。酸菜的酸酸味道和脆爽口感，在酸菜汤中都展现出来。趁热再喝一口油而不腻的汤，开胃又舒服，把汤汁浇在饭上拌饭吃，也是极好的选择。”

“每天我们都要熬四五十斤的大骨棒，一天一清，熬完后这些大骨棒我们会免费送给老顾客，或者当店员的伙食。”除了酸菜汤外，店里还有一道菜几乎是每桌必点的菜，那就是肥肠茄子。“说白了就是把熘肥肠和肉末茄子两道菜融合到一起了。”王守福说，“当年父亲开饭店时，熘肥肠和肉末茄子是两道菜，有时顾客没吃完就剩下了，那时为了不浪费，就把两道菜放在一起热了一下，没想到还挺好吃的，此后父亲就推出了这道菜。”这道菜至今也是店里的“头牌”，微辣的口感满嘴留香，茄子油而不腻，肥肠一点儿也没有怪味儿，吃起来软糯鲜香！“酸菜汤我没有任何秘方可言，但肘子、猪手等菜品还是有自己的秘方的，这些秘方都是从父亲那里传下来的，每天我会按比例配好料包，就直接炖上，那味道是我家独有的。”

“我们家的店就是以酸菜汤做得好吃而名声四起，以前不挂幌，也没有招牌，即便深藏小巷之中，大家也都能找到。这几年才挂上了牌匾，取名为珍华哈特酸菜汤。”“珍华哈特”的张磊告诉记者，他家的所有菜品都是传承老辈的秘方，酸菜汤也有秘方，白肉、大骨棒再加些独家配制的清炖狮子头的老汤，这就是炖酸菜的汤底了，每天要出三四百碗。来吃饭的除了想品尝美食的人们以外，还有很多头一天晚上喝多了酒，第二天习惯到这喝碗酸菜汤，既开胃又醒酒。

谈起店里的菜品，张磊坦言，传承的都是老辈的做法，“几十年了，食材、味道、菜码从来没变过。饭店的菜品不过十几样，白肉炖酸菜、猪手、肘子、狮子头、坛肉这五样都是提前用秘方炖制的成品，有客人点，马上就能上桌，肘子、狮子头上桌前还要浇上自制的汤汁，肘子是按碗卖的，每碗基本上是一个肘子的三分之一，每天能卖七八十碗，狮子头是先清炖好，上桌前再浇上汤汁，每天能卖30个；炖好的猪手每天能卖40多个。而对于肥肠茄子这道小店的当家菜，味道的绝妙在炒肉馅上，配好秘方随点随炒，唇齿间都留着香味儿。

张磊告诉记者，很多外地人都慕名而来品尝酸菜汤，为了保证食材的新鲜，每天准备的食材卖光以后就闭店。所以，每天下午三点多就下班了。有一次，下午两点多，饭店门口停了一辆大庆牌照的车，从车里下来两位年轻人，他们说是从大庆专程来哈尔滨喝酸菜汤的，可是酸菜汤已经卖光了，两位年轻人有些失望，过了不到半个月，这两位年轻人再一次开车早早地来到小店，终于吃上了心仪已久的酸菜汤。还有一年冬天，店里来了一位操着南方口音的年轻人，他告诉张磊，他是从海南来哈尔滨旅游的游客，曾在网上看到过酸菜汤的视频段子，所以，下飞机入住酒店后，第一件事就是打车来到这里品尝哈尔滨的地道美食。

吃的是心情和味道 保护名小吃 传承城市文化味儿

没有富丽堂皇的装修，没有价高贵重的食材，连日来在对酸菜汤这一名小吃的采访中，记者看到，无论是哈尔滨人，还是身在本地的外地人，都会奔着这碗热气腾腾的酸菜汤而来。

“几天不喝一碗酸菜汤就想，所以每隔一段时间，必须来吃一顿。”冯先生今年60岁，家住香坊区，他告诉记者，他特别喜欢香辣肥肠和酸菜汤的味道，因为酸菜汤的味道和小时候妈妈做的很相似，“吃的不仅仅是味道，也是怀旧，更是一种情怀。小时候，家里有冬天腌酸菜的习惯，那时候家里穷，只有过年时才能用荤油做酸菜汤。现在生活条件好了，无论啥美食都能做到想吃就吃，但是，唯独酸菜汤才能勾起儿时的回忆。”

对于酸菜汤的纠纷一些市民表示，面对美食，孰真孰假不那么重要，品尝美食小吃，吃的是心情和味道，更多的是感受城市的文化味儿，也希望城市能保护和传承好更多身居城市角落里的名小吃、特色菜品，传承好这一独特的餐饮文化。

“哈尔滨作为一座历史文化名城，有许多的历史建筑和故事，也应该有烟火气的餐饮文化，这是城市中不可缺少的部分。”黑龙江大学教授姜德峰表示，对于一些老字号等特色品牌和秘方要加强保护和传承，因为独家配方的传承不周可能导致特色小吃变味。就像酸菜汤，这个特色小吃到底哪一家最正宗，很难说清楚，这样就很容易导致口味的变化甚至失传。其实不论真假，只要是有传承、有文化、有积淀的名小吃，都要进行保护。要保护一些传统的风味小吃不要失传、不要变味，同时也要促使这些地方特色小吃发扬光大，保留城市的文化味儿，提升城市文化品位，拉动旅游业。

采访中记者也欣喜地看到，为了弘扬哈尔滨本地美食文化，挖掘保护哈埠传统名菜、特色菜、名小吃，提升哈尔滨城市文化品位，拉动旅游产业更好发展，从7月份开始，哈尔滨市商务局推出了“哈埠菜、哈埠名小吃”评选活动。邀请知名行业专家、大厨，初评出进入候选的哈埠名菜和名小吃各50道，并请市民参与投票，投票结束后，将组织业内专家结合网络投票结果进行评审，最终确定“哈埠菜二十强”和“哈埠名小吃十强”名单。活动将通过政府、行业、企业、媒体和社会各界的共同努力，挖掘提升“哈埠菜”品牌，大力推广哈埠餐饮文化，打造全国知名地方菜系，更保留住城市的文化味儿。

南下回哈传承家族产业的“老哈特”店主王守福告诉记者，他觉得虽然店小，但酸菜汤也是哈尔滨的名小吃，是城市独特饮食的一部分，应该发扬光大，所以他目前注册了酸菜汤的商标，也正在选址开设分店，期望保留好名小吃的品牌。