文/摄 生活报记者 孟薇薇

古人云：能吃是福。的确，“吃”乃是人生第一大事，“能吃”是一件兴事，“会吃”更是一大学问，那么“会做”就更不简单了。农村小伙儿张长义误打误撞闯进了“厨师”这个行当里，这一干就是20年，左手大勺右手锅铲，成就了他的烟火人生。

16岁走出佟井村 爱上“铲勺翻飞”烟火人生

出生于1977年的张长义，老家在呼兰杨林乡佟井村，家里兄弟姐妹七个，他排行老六，父母是农民，哥姐们都早早成家务农了，只有张长义有颗“不安分的心”，一天到晚想着要去外面闯出一片自己的天空……

俗话说得好：“机会是留给有准备的人。”一天，邻居来找16岁辍学的张长义一起到哈尔滨打工，几经辗转，他们来到了一家小饭馆做杂工。饭店是个“勤行”，起早贪晚是常态，两年后邻居大哥回家结婚了，但张长义从不叫苦不叫累，因为他想要“在大城市闯出一片天”，老板看他是个好苗子就让他给大厨打下手，之后九年时间里张长义辗转多家饭馆打工，干过了饭店里所有工种，张长义唯独爱这“铲勺翻飞”的烟火人生。

干了两个月传菜员 “偷师”葱姜焗冬蟹

张长义说：“刚给师傅打下手切墩那会儿，我常常在半夜切酸菜丝、土豆丝，练习刀工，尤其是切‘软肉丝’，要把刀横过来片着切，那段时间切到手是常事儿，可我越练越上瘾！”说起陈年往事，他的脸上浮现出了笑容……

有人用：“大汗淋漓不叫苦、手持铲勺空中舞，酸甜苦辣皆尝遍、匠心烹饪捧佳肴。”来形容厨师这个行当，张长义的语言永远那么接地气，他说：“我有一个习惯，我做的菜端上桌时，只要有空我就会躲在门缝观察顾客的表情，当看到他们赞叹满足的表情时，我就会特别开心；当有客人表情凝重时，我就反思，一定要找出原因改进。”

就这样，凭着不服输的执拗劲儿，从未受过专业训练的张长义硬是在实践中，练就了一身厨艺。讲起学艺的过程，他说：“曾有一家饭店做的‘葱姜焗冬蟹’等菜特别出名，但没有门路去学习，后来他家招聘传菜员，我就去了，愣是在那家饭店干了两个月传菜员，算是偷师成功了，现在我做海鲜还用在那里学会的绝招呢！”钻研起厨艺来张长义从不含糊，这次做不好下次找原因，色香味形要面面俱到。

坚持选“好食材” 20年攒下一批铁粉儿

他说：“干餐饮是个良心活儿，我把每一位客人都当成我的亲人，捧到他们面前的每一盘菜我都要保证真材实料。”

2003年，张长义和妻子开了自己的小饭馆儿，虽然只有几张桌，但一家人特别满足。张长义每天都坚持四五点去批发市场选购食材，食材必须要最新鲜的，他说：“好的食材会说话，这一点上绝不能糊弄。”就这样他的小饭馆攒下一批铁粉儿吃货，隔三差五就要来“解解馋”。

张成义的拿手好菜“红烧大鱼腹”必须要用五斤以上的大鲤鱼的鱼腹来做，肉肥鲜香；还有他的“蚝油大头菜”，别看这普普通通的食材，最高峰时竟然一天卖出了150盘。

最近两三年，张长义还琢磨出“两荤两素的盒饭”打出了名堂，现在每天预订午餐盒饭的还有很多人。“最近一段时间，小店的客人又多了起来，一副铲勺成就了我的厨师梦，我要坚持好好做下去，多研究、出好菜，把最美味、最新鲜的美食奉献给哈尔滨的老百姓。”